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中式面点师题库及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.包子皮的制作过程中，哪种材料是必不可少的？()

A.面粉

B.酵母

C.糖

D.盐

2.以下哪种馅料不适合用于蒸饺？()

A.韭菜猪肉

B.鲜虾

C.猪肝

D.鲜肉

3.制作烧卖时，通常在底部打一个小孔的目的是什么？()

A.为了美观

B.为了透气

C.为了方便夹取

D.为了防止爆裂

4.制作春卷时，通常使用哪种面皮？()

A.面粉

B.米粉

C.面团

D.饺子皮

5.以下哪种食材在制作拉面时不是必须的？()

A.面粉

B.鸡蛋

C.盐

D.芝麻

6.制作馒头时，为什么要在面团表面刷上蛋液？()

A.为了美观

B.为了增加营养

C.为了防止粘连

D.为了增加口感

7.以下哪种食品属于中式面点？()

A.意面

B.汉堡

C.饺子

D.沙拉

8.制作汤圆时，通常使用哪种馅料？()

A.红豆沙

B.猪肉

C.鸡蛋

D.芝麻

9.以下哪种食品在制作过程中需要用到酵母？()

A.饺子

B.饺皮

C.面条

D.酥饼

二、多选题(共5题)

10.在制作包子时，以下哪些材料是必须的？()

A.面粉

B.酵母

C.糖

D.盐

E.馅料

11.以下哪些工具是中式面点师在制作过程中常用的？()

A.面团揉面机

B.面团切割器

C.刮刀

D.筷子

E.蒸笼

12.以下哪些食品属于中式面点的范畴？()

A.饺子

B.面条

C.汉堡

D.烧饼

E.意面

13.在制作馒头时，以下哪些步骤是正确的？()

A.发酵面团

B.揉面

C.分割面团

D.搓圆面团

E.蒸制馒头

14.以下哪些食材可以用于制作汤圆的馅料？()

A.红豆沙

B.猪肉

C.芝麻

D.红枣

E.莲子

三、填空题(共5题)

15.制作包子时，将面团擀成圆片的过程称为______。

16.在制作馒头的过程中，使面团发酵膨胀的主要微生物是______。

17.制作烧卖时，通常在底部打一个小孔的目的是为了______。

18.制作春卷时，用来包裹馅料的面皮通常称为______。

19.制作汤圆时，用来包裹馅料的糯米粉称为______。

四、判断题(共5题)

20.制作馒头时，加入碱面可以中和面粉中的酸味。()

A.正确B.错误

21.饺子皮在制作过程中，需要将面团反复揉搓直至光滑。()

A.正确B.错误

22.制作汤圆时，馅料可以是咸的也可以是甜的。()

A.正确B.错误

23.春卷的馅料必须包含肉类。()

A.正确B.错误

24.烧卖在蒸制过程中，底部的小孔不需要打。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请问制作饺子时，如何判断饺子皮是否擀得均匀？

26.在制作包子时，为什么要给面团进行发酵？

27.制作烧卖时，为什么要在底部打一个小孔？

28.制作春卷时，馅料应该注意哪些方面以保证春卷的口感？

29.为什么有些中式面点需要刷上蛋液或油？

中式面点师题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】面粉是制作包子皮的基础材料，其他选项虽然也可能用于包子制作，但不是制作包子皮的必需品。

2.【答案】C

【解析】猪肝的腥味较重，不适合用于蒸饺馅料，而其他选项的馅料则较为常见且适合用于蒸饺。

3.【答案】D

【解析】在烧卖底部打孔可以防止蒸煮时内部压力过大导致烧卖爆裂。

4.【答案】B

【解析】春卷的面皮通常使用米粉制作，这样可以使春卷更加柔软，口感更好。

5.【答案】D

【解析】面粉、鸡蛋和盐都是制作拉面的基本材料，而芝麻虽然可以增加风味，但不是必须的。

6.【答案】A

【解析】刷上蛋液可以使馒头表面更加光滑，呈现出金黄色，增加美观性。

7.【答案】C

【解析】饺子是中国传统面点之一，而其他选项则不属于中式面点。

8.【答案】A

【解析】红豆沙是制作汤圆最传统的馅料之一，而其他选项则不常用于汤圆馅料。

9.【答案】D

【解析】酥饼在制作过程中需要发酵，因此需要用到酵母，而其他选项则不需要。

二、多选题(共5题)

10.【答案】ABDE

【解析】面粉是制作包子皮的基础，酵母用于发酵使包子松软，盐用于调味，馅料是包子的核心