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中式面点师中级测试题库及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.在制作馒头时，发酵剂常用的有哪些？()

A.酵母粉

B.发酵粉

C.小苏打

D.以上都是

2.包饺子时，馅料中通常加入哪些调料？()

A.盐、酱油、醋

B.盐、糖、醋

C.盐、酱油、香油

D.盐、糖、香油

3.制作豆沙包时，豆沙馅料应该具有什么特点？()

A.软糯不散

B.粘稠不散

C.粘稠易散

D.软糯易散

4.在制作烧卖时，底部为什么要封口？()

A.防止汤汁流失

B.保持形状美观

C.防止烧卖塌陷

D.以上都是

5.制作包子时，为什么要在包子底部留一个小孔？()

A.便于排气

B.增加美观

C.防止包子塌陷

D.以上都是

6.制作油条时，为什么要将面团放入油中炸至金黄色？()

A.增加口感

B.提高营养价值

C.提高保质期

D.以上都是

7.在制作花卷时，为什么要刷上蛋液？()

A.增加美观

B.提高营养价值

C.防止花卷塌陷

D.以上都是

8.制作糯米鸡时，为什么要用荷叶包裹？()

A.增加香气

B.提高营养价值

C.防止糯米鸡粘锅

D.以上都是

9.在制作包子时，为什么要在包子表面划上刀口？()

A.便于排气

B.增加美观

C.防止包子塌陷

D.以上都是

10.制作豆沙包时，豆沙馅料中为什么要加入糖？()

A.增加甜味

B.促进发酵

C.提高营养价值

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是制作包子时常用的发酵剂？()

A.酵母粉

B.发酵粉

C.小苏打

D.碱面

12.制作饺子馅料时，以下哪些调料是必不可少的？()

A.盐

B.酱油

C.香油

D.醋

13.以下哪些食材适合作为油条的主料？()

A.面粉

B.面粉筋

C.玉米面

D.小麦胚芽

14.在制作烧卖时，以下哪些步骤是正确的？()

A.将馅料包入面皮中

B.封口并捏紧

C.摆放在蒸笼中

D.用水蒸制

15.以下哪些方法可以增加面点的口感和风味？()

A.使用发酵剂

B.调整面团的酸碱度

C.添加馅料中的调味品

D.使用不同的烹饪方法

三、填空题(共5题)

16.制作豆沙包时，豆沙馅料通常用红豆或黑豆制成，通过煮至烂熟后，用筛子筛去豆皮，加入适量的糖和[__________]制成。

17.在制作馒头时，为了使面团发酵得更好，通常会在面团中加入[__________]来促进发酵。

18.制作油条时，需要将面团反复揉搓至表面光滑且有弹性，这个步骤称为[__________]。

19.制作包子时，为了防止包子底部塌陷，通常会在包子底部留一个小孔，这个小孔的大小大约为[__________]。

20.制作糯米鸡时，通常使用荷叶来包裹糯米和配料，荷叶不仅有[__________]的作用，还能增加糯米鸡的香气。

四、判断题(共5题)

21.制作包子时，面团发酵得越好，包子的口感就越差。()

A.正确B.错误

22.油条在炸制过程中，必须完全浸没在油中才能炸得酥脆。()

A.正确B.错误

23.制作豆沙包时，馅料中的豆沙可以完全用糖水代替。()

A.正确B.错误

24.糯米鸡在蒸制过程中，不需要封口，因为糯米会自然膨胀。()

A.正确B.错误

25.制作烧卖时，包子的边缘要捏紧，以免在蒸制过程中破裂。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：制作馒头时，为什么需要在面团中加入酵母粉？

27.问：在制作饺子馅料时，为什么要加入适量的盐和酱油？

28.问：制作油条时，为什么要反复揉搓面团？

29.问：制作糯米鸡时，为什么要用荷叶包裹？

30.问：在制作烧卖时，为什么要留一个小孔在底部？

中式面点师中级测试题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】制作馒头时，酵母粉、发酵粉和小苏打都是常用的发酵剂，能够使面团发酵膨胀，制作出松软的馒头。

2.【答案】C

【解析】包饺子时，馅料中通常会加入盐、酱油和香油来调味，使馅料味道鲜美。

3.【答案】A

【解析】制作豆沙包时，豆沙馅料应该具有软糯不散的特点，这样包出来的豆沙包口感更好。

4.【答案】D

【解析】在制作烧卖时，底部封口可以防止汤汁流失，保