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2026年食品行业食品安全专员面试题及答案

一、单选题（共5题，每题2分）

题目：

1.食品安全国家标准《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2018）中，关于生产人员健康管理的要求，以下说法正确的是？

A.每年至少进行一次健康检查，患有传染性疾病者不得从事食品生产工作

B.无需进行定期健康检查，只要佩戴好口罩即可

C.只需在入职时进行一次健康检查，后续无需再检查

D.健康检查由企业自行决定，无强制要求

2.在食品生产过程中，以下哪项属于生物危害的典型控制措施？

A.使用紫外线灯进行空气消毒

B.对设备进行定期酸洗

C.提高生产车间温度至35℃以上

D.使用防腐剂延长食品保质期

3.食品企业发生食品安全事故后，应立即采取的措施不包括？

A.迅速控制现场，防止污染扩散

B.向监管部门报告，并启动应急预案

C.自行隐瞒事故，等待监管部门调查

D.对受影响产品进行追溯和召回

4.以下哪种记录不属于食品生产关键控制点（CCP）的监控记录？

A.温湿度监控表

B.产品检验报告

C.供应商资质审核表

D.设备维护记录

5.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业的召回制度适用于以下哪种情况？

A.产品包装轻微破损

B.食品成分轻微超标

C.消费者投诉产品质量问题

D.食品存在可能危害人体健康的风险

答案及解析：

1.A（解析：GB14881-2018要求食品生产人员每年至少进行一次健康检查，患有《中华人民共和国食品安全法》规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作。）

2.A（解析：紫外线灯可杀灭空气中的微生物，属于生物危害控制措施；酸洗属于化学控制；提高温度可能促进微生物生长；防腐剂属于化学危害控制。）

3.C（解析：隐瞒事故违反法律法规，正确的做法是立即报告并采取控制措施。）

4.C（解析：CCP监控记录包括温度、湿度、时间等生产过程参数，供应商审核属于前期管理，非实时监控。）

5.D（解析：召回制度适用于存在健康风险的食品，轻微问题可采取纠正措施，非强制召回。）

二、多选题（共5题，每题3分）

题目：

1.食品生产企业的卫生管理措施中，以下哪些属于物理隔离措施？

A.生产区域与办公区域分离

B.使用风淋室进入洁净区

C.设立洗手消毒设施

D.对原材料仓库进行封闭管理

2.食品安全风险监测的主要目的包括？

A.评估食品安全风险水平

B.发现食品安全隐患

C.制定食品安全标准

D.提高企业生产效率

3.食品标签上必须标明的信息包括？

A.生产日期和保质期

B.成分表和过敏原提示

C.企业名称和地址

D.生产许可证编号

4.食品生产过程中，以下哪些属于交叉污染的预防措施？

A.使用专用设备处理生熟食品

B.生产人员洗手后佩戴一次性手套

C.设立不同颜色的工作服区分区域

D.定期清洁地面和墙壁

5.食品安全事故应急预案应包括哪些内容？

A.事故报告流程

B.人员疏散方案

C.产品召回计划

D.法律责任追究条款

答案及解析：

1.A、B、D（解析：物理隔离包括区域分离、设备专用、封闭管理；洗手消毒属于卫生操作，非隔离。）

2.A、B（解析：风险监测旨在评估风险和发现隐患，制定标准和提高效率不属于监测目的。）

3.A、B、C（解析：生产日期、保质期、成分表、过敏原、企业信息均为强制标签内容；生产许可证编号部分产品需要。）

4.A、C（解析：专用设备和颜色区分可防交叉污染；手套和清洁属于卫生措施，非隔离措施。）

5.A、B、C（解析：应急预案应包含报告流程、疏散方案、召回计划；法律责任条款属于事后处理，非预案核心内容。）

三、判断题（共5题，每题2分）

题目：

1.食品生产企业只需在年检时提交食品安全自查报告，无需日常记录（×）。

2.食品添加剂的使用必须符合国家标准，不得超范围或超量使用（√）。

3.食品生产企业的废弃物处理只需确保无害化即可，无需分类存放（×）。

4.食品召回后，企业可自行销毁受影响产品（×）。

5.食品安全国家标准由国务院食品安全委员会负责制定（×）。

答案及解析：

1.×（解析：企业需每日进行自查并记录，年检报告只是汇总材料。）

2.√（解析：添加剂使用必须遵守GB2760等标准。）

3.×（解析：废弃物需分类存放并记录，如厨余垃圾、有害垃圾等。）

4.×（解析：召回产品需由监管部门监督销毁或无害化处理。）

5.×（解析：食品安全国家标准由国务院卫生行政部门制定。）

四、简答题（共4题，每题5分）

题目：

1.简述食品生产过程中微生物污染的主要来源及预防措施。

2.解释“关键控制点（CCP）