南京农业大学《食品生物技术》考试试卷(附答案).docxVIP

南京农业大学《食品生物技术》考试试卷(附答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品生物技术中，什么是基因工程菌的关键技术？()

A.目的基因的克隆

B.质粒的转化

C.菌株的筛选

D.以上都是

2.食品发酵过程中，微生物产生的哪些代谢产物对人体有益？()

A.酒精

B.醋酸

C.酸奶中的乳酸

D.以上都是

3.在食品生物技术中，什么是酶的催化效率？()

A.酶的稳定性

B.酶催化反应的速度

C.酶的活性中心大小

D.酶的保存条件

4.食品加工过程中，巴氏杀菌的目的是什么？()

A.提高食品的口感

B.提高食品的营养价值

C.杀灭食品中的微生物

D.延长食品的保质期

5.食品生物技术中，酶促反应的专一性是由什么决定的？()

A.酶的化学结构

B.酶的物理性质

C.酶的活性中心

D.酶的底物浓度

6.食品生物技术中，什么是基因工程中的标记基因？()

A.被转化的基因

B.用于检测目的基因是否转化的基因

C.控制菌种生长的基因

D.酶的活性中心基因

7.食品中微生物污染的主要途径是什么？()

A.空气传播

B.水源污染

C.土壤污染

D.以上都是

8.食品生物技术中，提高酶稳定性常用的方法是什么？()

A.降低温度

B.增加pH值

C.使用稳定剂

D.以上都是

9.食品加工中，发酵技术在哪些食品的生产中应用最广泛？()

A.酿酒

B.制面包

C.制酸奶

D.以上都是

10.食品生物技术中，基因工程菌的遗传稳定性如何保证？()

A.使用抗性基因

B.优化培养条件

C.选择合适的宿主菌

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.食品生物技术中，影响酶活性的因素有哪些？()

A.温度

B.pH值

C.底物浓度

D.酶的纯度

E.酶的稳定性

12.在食品加工过程中，发酵技术可以应用于哪些食品的生产？()

A.酿酒

B.制面包

C.制酸奶

D.制糖果

E.制肉制品

13.基因工程菌的安全性评估包括哪些方面？()

A.环境影响

B.生态风险

C.食品安全

D.医疗风险

E.社会伦理

14.食品中的微生物污染可以通过哪些途径传播？()

A.食品原料污染

B.食品加工过程污染

C.食品包装材料污染

D.食品储存条件污染

E.食品运输过程污染

15.食品生物技术中，酶制剂的应用有哪些优点？()

A.提高生产效率

B.降低能耗

C.提高产品质量

D.减少污染

E.降低成本

三、填空题(共5题)

16.食品生物技术中，______是酶催化反应的活性中心，决定了酶的特异性和催化效率。

17.食品加工中，发酵技术的应用可以______食品的口感、风味和营养价值。

18.基因工程菌的生产过程中，为了筛选出含有目的基因的菌株，通常会在培养基中加入______。

19.食品中的微生物污染可以通过______、______、______等途径传播。

20.食品生物技术中，为了提高酶的稳定性，常常在酶制剂中加入______。

四、判断题(共5题)

21.食品生物技术中，酶的催化效率只与酶的浓度有关。()

A.正确B.错误

22.基因工程菌的安全性评估主要是针对其可能对人类健康产生的影响。()

A.正确B.错误

23.巴氏杀菌是通过高温加热来杀灭食品中的微生物。()

A.正确B.错误

24.食品中的微生物污染可以通过包装材料传播。()

A.正确B.错误

25.酶的稳定性与其化学结构无关。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品生物技术中酶的应用及其优势。

27.阐述基因工程菌在生产中的应用及其安全性问题。

28.解释食品发酵过程中微生物的作用及其对食品品质的影响。

29.比较巴氏杀菌和高压灭菌在食品加工中的应用差异。

30.分析食品生物技术发展趋势及其对社会的影响。

南京农业大学《食品生物技术》考试试卷(附答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】基因工程菌的关键技术包括目的基因的克隆、质粒的转化和菌株的筛选等步骤。

2.【答案】C

【解析】酸奶中的乳酸是微生物代谢产生的有益人体健康的物质，其他选项对人体可