销售端蔬果保鲜安全技巧.ppt

销售端蔬果保鲜安全技巧汇报人：***（职务/职称）日期：2025年**月**日

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蔬果保鲜基础原理01

呼吸作用对保鲜的影响呼吸强度与温度呈正相关，每降低10℃可使呼吸强度减弱50%，通过冷藏（0-5℃）能显著抑制酶活性，延缓有机物消耗。但需避免温度过低导致冷害或冻伤。温度调控将氧气浓度控制在5%-8%、二氧化碳升至5%-10%，可有效抑制有氧呼吸而不引