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2025食品标准测试题及答案大全

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品中添加的防腐剂必须在标签上标明，以下哪种防腐剂不需要标明？()

A.硫磺

B.苯甲酸钠

C.氯化钠

D.二氧化硫

2.食品中含有的蛋白质质量如何衡量？()

A.脂肪含量

B.碳水化合物含量

C.氨基酸评分

D.维生素含量

3.以下哪种食品不属于预包装食品？()

A.超市购买的方便面

B.熟食店购买的卤肉

C.蔬菜水果

D.零食

4.食品标签上标明的“无添加”是指什么？()

A.不添加任何食品添加剂

B.不添加任何人工色素

C.不添加任何防腐剂

D.不添加任何人工香料

5.食品中重金属污染对人体健康有什么危害？()

A.引起营养不良

B.引起消化系统疾病

C.引起神经系统疾病

D.引起心血管系统疾病

6.食品标签上的“保质期”是指什么？()

A.食品最佳食用期

B.食品保存期

C.食品生产日期

D.食品运输日期

7.食品中维生素A含量不足会导致什么疾病？()

A.夜盲症

B.脚气病

C.缺铁性贫血

D.骨软化症

8.食品中的微生物污染主要来自哪里？()

A.食品加工设备

B.食品包装材料

C.食品原料

D.食品储存环境

9.以下哪种食品不属于发酵食品？()

A.酱油

B.豆腐

C.酸奶

D.熏肉

10.食品中的添加剂越多越好吗？()

A.是的，添加剂越多越好

B.不是的，适量添加即可

C.是的，添加剂可以改善口感

D.是的，添加剂可以增加营养价值

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品中常见的食品添加剂？()

A.糖

B.盐

C.食用油

D.酵母

E.硫磺

12.食品标签上必须标明的信息包括哪些？()

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.生产者名称和地址

E.食品添加剂

13.以下哪些因素可能导致食品变质？()

A.温度

B.湿度

C.光照

D.微生物污染

E.食品添加剂

14.以下哪些是人体必需的宏量营养素？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

15.以下哪些行为有助于预防食物中毒？()

A.食品加工前后要洗手

B.食品要彻底煮熟

C.食品储存要生熟分开

D.食品不要长时间放置在室温下

E.食品要定期检查保质期

三、填空题(共5题)

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，保证食品安全，对所生产的食品依法承担责任。

17.食品标签应当清晰、醒目，内容包括食品名称、配料清单、营养成分、生产日期、保质期等。

18.食品中不得添加对人体健康有害的非食品原料，不得添加国家为防病等特殊需要规定不得添加的任何物质。

19.食品生产者应当对食品实施从原料采购到成品销售的全程质量控制。

20.《食品安全法》规定，违反食品安全法规定，造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。

四、判断题(共5题)

21.所有食品包装都必须标明生产日期和保质期。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂对人体健康没有副作用。()

A.正确B.错误

23.所有食品在储存过程中都会发生变质。()

A.正确B.错误

24.食品中的重金属含量越高，营养价值就越高。()

A.正确B.错误

25.食品标签上的营养成分表是强制性的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.什么是食品添加剂？它们在食品生产中有哪些作用？

27.为什么食品标签上需要标注营养成分表？

28.食品中的微生物污染有哪些来源？如何预防微生物污染？

29.食品中的重金属污染对人体健康有哪些危害？如何减少重金属污染？

30.食品召回制度有哪些作用？

2025食品标准测试题及答案大全

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】氯化钠（食盐）作为防腐剂使用时，不需要在标签上特别标明。

2.【答案】C

【解析】蛋白质质量通过氨基酸评分来衡量，即蛋白质中必需氨基酸的组成与人体必需氨基酸需要量的相似程度。

3.【答案】C

【解析】预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，不包括新鲜蔬菜水果。

4.【答案】