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公共营养师-食品卫生基础练习题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品中常见的有害微生物有哪些？()

A.霉菌

B.酵母菌

C.革兰氏阳性菌

D.以上都是

2.食品的保质期是指什么？()

A.食品开始腐败的时间

B.食品最佳食用时间

C.食品必须立即食用的时间

D.食品禁止食用的时间

3.以下哪种行为属于食品污染？()

A.食品加工过程中使用合格原料

B.食品在运输过程中被雨淋湿

C.食品在储存过程中避免阳光直射

D.食品在销售过程中保持清洁

4.食品中的农药残留如何处理？()

A.直接食用

B.加热烹饪

C.使用清水冲洗

D.以上都可以

5.食品添加剂的使用原则是什么？()

A.尽量少用

B.必须使用

C.随意使用

D.严格按照国家标准使用

6.食品安全事故的报告时限是多少？()

A.24小时内

B.48小时内

C.72小时内

D.96小时内

7.食品包装材料应符合哪些要求？()

A.防潮

B.防霉

C.防腐蚀

D.以上都是

8.食品加工过程中，如何防止交叉污染？()

A.使用不同的刀具和砧板

B.定期清洁加工设备

C.保持加工场所清洁

D.以上都是

9.以下哪种食品属于高风险食品？()

A.粮食

B.肉类

C.水产品

D.以上都是

10.食品从业人员应具备哪些基本条件？()

A.健康状况良好

B.接受过食品安全培训

C.具备良好的卫生习惯

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.食品中常见的有害物质包括哪些？()

A.霉菌毒素

B.农药残留

C.重金属

D.微生物污染

E.化学添加剂

12.食品加工过程中，以下哪些措施有助于防止食品污染？()

A.使用新鲜原料

B.保持加工场所清洁

C.使用清洁的工具和设备

D.控制加工温度和时间

E.避免交叉污染

13.食品安全事故的应急处理步骤包括哪些？()

A.立即隔离受污染食品

B.报告相关部门

C.开展调查和评估

D.采取措施防止事故扩大

E.发布警示信息

14.食品储存时应注意哪些事项？()

A.避免阳光直射

B.保持适当的温度和湿度

C.防止食品受到污染

D.定期检查食品状态

E.避免食品交叉污染

15.食品从业人员在食品安全管理中应承担哪些责任？()

A.接受食品安全培训

B.严格遵守食品安全操作规范

C.定期进行健康检查

D.及时报告食品安全问题

E.保持个人卫生

三、填空题(共5题)

16.食品腐败变质的主要原因之一是微生物的

17.在食品加工过程中，防止交叉污染的措施之一是

18.食品安全事故发生后，应首先

19.食品中农药残留的主要来源是

20.食品添加剂的使用原则中，最重要的是

四、判断题(共5题)

21.所有食品添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

22.食品储存温度越低，食品保质期越长。()

A.正确B.错误

23.食品从业人员只需在开始工作前进行一次健康检查。()

A.正确B.错误

24.食品包装上的保质期是食品必须在此日期前食用的最后期限。()

A.正确B.错误

25.食品加工过程中，交叉污染只能通过良好的个人卫生习惯来预防。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.什么是食品中毒？

27.为什么说食品添加剂的使用要严格控制？

28.如何判断食品是否变质？

29.为什么食品储存要控制温度和湿度？

30.食品从业人员在食品安全管理中应如何进行自我保护？

公共营养师-食品卫生基础练习题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】食品中的有害微生物包括霉菌、酵母菌和革兰氏阳性菌等，它们可能导致食品腐败和食物中毒。

2.【答案】B

【解析】食品的保质期是指食品在标签所示条件下，保持品质的期限，是食品最佳食用时间。

3.【答案】B

【解析】食品在运输过程中被雨淋湿会导致食品受到物理污染，属于食品污染行为。

4.【答案】C

【解析】食品中的农药残留可以通过使用清水冲洗来减少，但加热烹饪和直接食用并不能有效去除农药残留。

5.【答案】D

【解析】食品添加剂的使用应严格按照国家标准，确保其安全性、必要性