中式高级面点技能考试题库及答案.docxVIP

中式高级面点技能考试题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在制作包子时，和面的水温一般控制在多少度？()

A.30-40℃

B.40-50℃

C.50-60℃

D.60-70℃

2.以下哪种馅料不适合做烧卖？()

A.猪肉白菜馅

B.鲜虾馅

C.豌豆馅

D.莲蓉馅

3.制作油条时，面团发酵到什么程度时最为适宜？()

A.发酵至原来体积的2倍

B.发酵至原来体积的3倍

C.发酵至原来体积的4倍

D.发酵至原来体积的5倍

4.制作春卷时，通常将春卷皮放在哪种油温下炸制？()

A.50-60℃

B.70-80℃

C.90-100℃

D.110-120℃

5.以下哪种食材不适合用来制作月饼馅料？()

A.五仁

B.莲蓉

C.豆沙

D.鲜肉

6.制作饺子时，饺子皮厚薄程度一般控制在多少范围内？()

A.0.5-1毫米

B.1-2毫米

C.2-3毫米

D.3-4毫米

7.在制作汤圆时，为什么要将糯米粉过筛？()

A.增加汤圆的口感

B.提高汤圆的弹性

C.使汤圆表面光滑，不易粘锅

D.以上都是

8.以下哪种食材是制作小笼包的关键材料？()

A.面粉

B.猪肉

C.粉丝

D.豌豆

9.在制作月饼时，为什么要将月饼模子提前预热？()

A.使月饼皮更容易成型

B.提高月饼的口感

C.防止月饼皮粘模

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是制作月饼时常用的馅料？()

A.莲蓉

B.豆沙

C.五仁

D.鲜肉

E.枸杞

11.在制作包子时，以下哪些是影响包子质量的关键因素？()

A.面团发酵程度

B.馅料选择和调味

C.包子的形状和大小

D.烹饪火候

E.烹饪时间

12.以下哪些是制作春卷时需要特别注意的步骤？()

A.春卷皮的擀制

B.馅料的调味和搭配

C.春卷皮的折叠方法

D.烹饪时的油温控制

E.春卷的切割

13.以下哪些是制作油条时需要的材料？()

A.面粉

B.小苏打

C.酵母

D.猪油

E.盐

14.以下哪些是制作汤圆时常用的包裹材料？()

A.糯米粉

B.澄粉

C.面粉

D.芝麻

E.蜜糖

三、填空题(共5题)

15.在制作月饼时，通常使用“回油”工艺，这是为了使月饼皮口感更加细腻，回油过程中需要保持月饼的“回油”温度在__℃左右。

16.制作小笼包时，包子的形状要呈“元宝形”，这是因为这种形状__，有利于汤汁的积聚和食用。

17.春卷皮在制作过程中需要经过__和__两个步骤，以保证春卷皮酥脆可口。

18.制作包子时，和面时加入适量的__，可以使面团更加柔软，易于操作。

19.汤圆的馅料通常包括甜味和咸味两种，其中咸味馅料常用的有__、__等。

四、判断题(共5题)

20.制作油条时，面团不需要发酵。()

A.正确B.错误

21.包子的形状越圆，口感越好。()

A.正确B.错误

22.春卷的馅料只能用猪肉和蔬菜。()

A.正确B.错误

23.制作月饼时，所有的月饼都需要在烤箱中烘烤。()

A.正确B.错误

24.汤圆的馅料只能包在糯米粉制成的皮中。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.问：制作月饼时，如何判断月饼馅料的甜度是否适中？

26.问：为什么制作包子时面团要发酵？

27.问：在制作春卷时，如何确保春卷皮不会破裂？

28.问：制作小笼包时，为什么需要使用特制的蒸笼？

29.问：制作汤圆时，为什么有的汤圆需要包裹芝麻馅料？

中式高级面点技能考试题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】和面的水温控制在30-40℃最适宜，这样有利于面粉的吸水，使面团柔软有弹性。

2.【答案】C

【解析】豌豆馅因为口感较为粗糙，不适合做烧卖，烧卖馅料通常要求口感细腻。

3.【答案】B

【解析】制作油条时，面团发酵至原来体积的3倍最为适宜，这样炸出的油条既酥脆又松软。

4.【答案】C

【解析】制作春卷时，将春卷皮放在90-100℃的油温下炸制，这样春卷皮才会酥脆，馅料熟透。

5.【答案】D

【解析】月饼馅料通常要求甜而不腻，鲜肉馅料口感较为油腻，不适合制作月饼。

6.【答案】B