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中式面点师练习题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食材是制作包子皮的主要原料？()

A.面粉

B.玉米面

C.米粉

D.小麦粉

2.在制作馒头时，加入酵母的目的是什么？()

A.增加口感

B.调节酸碱度

C.使馒头膨胀发酵

D.增加营养价值

3.制作油条时，为什么要反复油炸？()

A.提高口感

B.使油条更加酥脆

C.增加营养价值

D.提高消化吸收率

4.在制作饺子时，为什么要在饺子皮上刷水？()

A.防止饺子粘锅

B.增加饺子皮的光泽度

C.使饺子皮更加柔软

D.提高饺子皮的弹性

5.以下哪种馅料不适合制作月饼？()

A.五仁馅

B.豆沙馅

C.芝麻馅

D.鸡蛋馅

6.制作烧麦时，为什么要用蒸的方法？()

A.节省燃料

B.保持食材原味

C.提高营养价值

D.省时省力

7.以下哪种食材不是制作面条的原料？()

A.面粉

B.玉米面

C.米粉

D.玉米淀粉

8.在制作汤圆时，为什么要将汤圆煮至浮起？()

A.提高汤圆的口感

B.确保汤圆熟透

C.使汤圆更加光滑

D.增加汤圆的弹性

9.制作春卷时，为什么要将春卷皮先煮熟？()

A.提高春卷的口感

B.使春卷皮更加柔软

C.增加春卷的营养价值

D.确保春卷熟透

10.以下哪种食材不是制作年糕的主要原料？()

A.糯米

B.大米

C.小麦粉

D.玉米面

二、多选题(共5题)

11.制作月饼时，以下哪些是常见的馅料？()

A.五仁馅

B.豆沙馅

C.芝麻馅

D.鸡蛋馅

E.水果馅

12.以下哪些工具是制作面点的常用工具？()

A.面板

B.面团揉捏器

C.擀面杖

D.铲子

E.烤箱

13.在制作包子时，以下哪些步骤是必不可少的？()

A.发酵面团

B.和面

C.制馅

D.包制

E.烹饪

14.以下哪些食品属于中式面点？()

A.饺子

B.饭团

C.汉堡

D.面条

E.意面

15.在制作油条时，以下哪些材料是必须的？()

A.面粉

B.酵母

C.碱水

D.食盐

E.糖

三、填空题(共5题)

16.制作馒头时，常用的发酵剂是______，其主要成分是______。

17.制作饺子皮时，通常将面团揉至______，这样可以使饺子皮更加______。

18.油条在制作过程中，______是必不可少的，它可以使油条表面形成酥脆的外壳。

19.制作月饼时，月饼的形状多样，其中______是最具代表性的。

20.制作汤圆时，汤圆的______是影响口感和风味的关键因素。

四、判断题(共5题)

21.制作馒头时，可以完全不用发酵剂。()

A.正确B.错误

22.包饺子时，饺子皮边缘必须捏紧，以防止煮饺子时破裂。()

A.正确B.错误

23.制作油条时，油温过高会导致油条外焦里生。()

A.正确B.错误

24.汤圆的馅料种类越丰富，口感就越好。()

A.正确B.错误

25.月饼的馅料可以完全根据个人口味来定制。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请问制作包子时，如何判断面团是否发酵到位？

27.在制作油条时，为什么要加入碱水？

28.为什么说汤圆的包制工艺要求较高？

29.制作月饼时，为什么有的月饼会加入咸蛋黄？

30.在制作馒头时，为什么有时会加入一些食用碱？

中式面点师练习题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】包子皮的主要原料是面粉，经过发酵等工艺制作而成。

2.【答案】C

【解析】加入酵母可以促进面团发酵，使馒头膨胀发酵，形成松软的质地。

3.【答案】B

【解析】反复油炸可以使油条表面形成一层酥脆的外壳，口感更加酥脆。

4.【答案】A

【解析】在饺子皮上刷水可以防止饺子在煮的过程中粘在一起。

5.【答案】D

【解析】鸡蛋馅由于口感和月饼的传统风味不符，不适合制作月饼。

6.【答案】B

【解析】蒸的方法可以最大程度地保持食材的原味和营养成分。

7.【答案】D

【解析】制作面条的主要原料是面粉，而玉米淀粉一般用于制作其他食品，如糕点等。

8.【答案】B

【解析】汤圆煮至浮起表示已经熟透，可以确保口感和