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中式面点初级3

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.1.下面哪种材料不是制作中式面点常用的发酵剂？()

A.酵母粉

B.发酵粉

C.面肥

D.小苏打

2.2.制作包子时，发面通常需要经过哪几个阶段？()

A.发酵、醒发、成形、蒸煮

B.醒发、发酵、成形、蒸煮

C.发酵、成形、醒发、蒸煮

D.成形、发酵、醒发、蒸煮

3.3.以下哪种馅料不适合做饺子馅？()

A.猪肉白菜馅

B.牛肉韭菜馅

C.羊肉大葱馅

D.鱼肉豆腐馅

4.4.在制作馒头时，加入少量醋的目的是什么？()

A.增加口感

B.改善颜色

C.提高发酵速度

D.防止馒头发酸

5.5.水饺的边缘通常需要捏出什么形状？()

A.环形

B.交叉形

C.麻花形

D.凸凹形

6.6.以下哪种食材不是制作拉面时常用的原料？()

A.高筋面粉

B.鸡蛋

C.猪骨

D.玉米

7.7.粽子的传统包法中，包裹粽叶的顺序是怎样的？()

A.先包裹底，再包裹侧，最后包裹顶

B.先包裹侧，再包裹顶，最后包裹底

C.先包裹顶，再包裹侧，最后包裹底

D.先包裹底，再包裹顶，最后包裹侧

8.8.在制作豆沙包时，豆沙馅的甜度通常如何控制？()

A.加入更多的糖

B.减少糖的用量

C.根据个人口味调整

D.使用炼乳代替糖

9.9.以下哪种面点不属于油炸类食品？()

A.饺子

B.鸡蛋灌饼

C.炸酱面

D.炸油条

10.10.制作肉包子时，肉馅的最佳含水量是多少？()

A.50%-60%

B.60%-70%

C.70%-80%

D.80%-90%

二、多选题(共5题)

11.1.中式面点初级3中，以下哪些是常见的发酵剂？()

A.酵母粉

B.发酵粉

C.面肥

D.碱水

E.食盐

12.2.制作包子、馒头等面点时，以下哪些是影响面团发酵的因素？()

A.面粉的种类

B.发酵剂的种类和用量

C.温度

D.湿度

E.面团揉制时间

13.3.以下哪些馅料适合做水饺馅？()

A.猪肉白菜馅

B.牛肉韭菜馅

C.羊肉大葱馅

D.鱼肉豆腐馅

E.胡萝卜丝馅

14.4.以下哪些工具是制作中式面点时常用的？()

A.面板

B.面杖

C.擀面杖

D.蒸笼

E.砧板

15.5.以下哪些是中式面点制作的基本步骤？()

A.和面

B.发酵

C.成形

D.烹饪

E.调味

三、填空题(共5题)

16.中式面点初级3中提到的发面过程中，将面团放置温暖处进行发酵的主要目的是为了

17.制作包子时，通常在馅料中加入少量

18.在包饺子时，通常将饺子边缘捏成

19.制作粽子的过程中，包裹粽叶和糯米时，应该先包裹

20.中式面点初级3中提到的制作拉面时，通常会用到

四、判断题(共5题)

21.中式面点初级3中提到的面团发酵过程中，温度过高会导致发酵速度过快，但面团质地会更好。()

A.正确B.错误

22.制作包子时，使用发酵粉比使用酵母粉的效果更好。()

A.正确B.错误

23.包饺子时，饺子皮边缘捏得越紧，饺子在煮制时越不容易破。()

A.正确B.错误

24.制作粽子的过程中，糯米不需要提前浸泡。()

A.正确B.错误

25.中式面点初级3中提到的制作拉面时，拉面师傅的手法对拉面的质量有决定性影响。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.中式面点初级3中提到的面团发酵的原理是什么？

27.为什么在制作包子时会在馅料中加入猪油或黄油？

28.为什么包饺子时饺子皮边缘需要捏得紧一些？

29.制作粽子的过程中，为什么糯米需要提前浸泡？

30.在制作拉面时，为什么高筋面粉是理想的选择？

中式面点初级3

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】小苏打是一种碱性物质，通常用于烘焙食品的膨松，不是中式面点中常用的发酵剂。

2.【答案】A

【解析】制作包子时，先进行发酵，使面团膨胀，然后醒发以增加面团的弹性，接着成形，最后进行蒸煮。

3.【答案】D

【解析】鱼肉豆腐馅因为鱼肉本身较为清淡，而豆腐吸水性强，不适合做饺子馅。

4.【答案】D

【解析】加入少量醋可以中和面团发酵过程中产生的酸，防止馒