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8月食品理化检验习题库与参考答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品中脂肪的测定通常使用哪种方法？()

A.酶联免疫吸附测定法

B.高效液相色谱法

C.比色法

D.气相色谱法

2.食品中蛋白质含量的测定，常用的哪种方法准确性较高？()

A.氨水滴定法

B.酸碱滴定法

C.凯氏定氮法

D.双缩脲法

3.在食品中，维生素A的测定一般采用哪种方法？()

A.高效液相色谱法

B.比色法

C.分光光度法

D.电化学法

4.食品中重金属铅的检测，通常使用哪种分析方法？()

A.原子吸收分光光度法

B.原子荧光光谱法

C.电感耦合等离子体质谱法

D.气相色谱法

5.食品中水分含量的测定，常用的方法有哪些？()

A.干燥失重法

B.红外烘干法

C.气相色谱法

D.氨水滴定法

6.食品中食盐含量的测定，一般采用哪种方法？()

A.原子吸收分光光度法

B.气相色谱法

C.比色法

D.碘量法

7.食品中糖分的测定，一般使用哪种仪器？()

A.旋光仪

B.原子吸收分光光度计

C.气相色谱仪

D.紫外可见分光光度计

8.食品中苯并[a]芘的测定，常用的方法是什么？()

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.原子荧光光谱法

D.电感耦合等离子体质谱法

9.食品中微生物指标的检测，通常包括哪些内容？()

A.细菌总数

B.大肠菌群

C.霉菌和酵母菌

D.所有以上

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是食品中常见的污染物？()

A.重金属

B.多环芳烃

C.农药残留

D.微生物污染

E.甲醛

11.食品中蛋白质含量的测定方法有哪些？()

A.凯氏定氮法

B.双缩脲法

C.红外光谱法

D.电泳法

E.荧光光谱法

12.以下哪些是食品中维生素检测的方法？()

A.高效液相色谱法

B.比色法

C.分光光度法

D.电感耦合等离子体质谱法

E.原子吸收分光光度法

13.食品中水分含量的测定方法包括哪些？()

A.干燥失重法

B.红外烘干法

C.真空减压法

D.热分析法

E.重量法

14.食品中盐分的测定方法有哪些？()

A.碘量法

B.电导率法

C.气相色谱法

D.原子吸收分光光度法

E.比色法

三、填空题(共5题)

15.食品中蛋白质含量的测定，凯氏定氮法是经典的方法，其中硫酸钾在消化过程中起到什么作用？

16.食品中重金属检测时，原子吸收分光光度法中的“原子化”过程通常是在什么装置中完成的？

17.在食品中检测维生素A时，通常使用哪种类型的色谱法？

18.食品中水分含量的测定，常用的红外烘干法中，红外线的作用是什么？

19.食品中微生物指标检测中，大肠菌群检测的MPN（最可能数）法，通常使用什么类型的培养基？

四、判断题(共5题)

20.食品中重金属的检测，原子荧光光谱法比原子吸收分光光度法更灵敏。()

A.正确B.错误

21.高效液相色谱法适用于所有类型的食品理化检验。()

A.正确B.错误

22.食品中水分含量测定时，干燥失重法不受样品形态的影响。()

A.正确B.错误

23.食品中蛋白质含量的测定，凯氏定氮法的结果不受样品中脂肪含量的影响。()

A.正确B.错误

24.食品中微生物的检测，通过培养皿计数法可以得到微生物的绝对数量。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.问：什么是食品中重金属污染？它对人体健康有哪些危害？

26.问：简述食品中农药残留检测的基本原理。

27.问：食品中维生素的检测为什么需要采用高效液相色谱法？

28.问：食品中微生物检测中，什么是平板计数法？它有哪些应用？

29.问：食品中水分含量测定的干燥失重法有哪些优缺点？

8月食品理化检验习题库与参考答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】气相色谱法是一种常用的食品中脂肪测定的方法，能够有效分离和定量食品中的脂肪成分。

2.【答案】C

【解析】凯氏定氮法是一种经典的蛋白质含量测定方法，具有较高的准确性和重复性。

3.【答案】C

【解析】分光光度法是一种常用的维生素A测定方法，通过测定样品在特定波长下的吸光度来定量分析。

4.【答案】A

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