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2025食品考试真题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.1.下列哪种食品添加剂对人体健康没有害处？()

A.硫磺

B.碳酸氢钠

C.亚硝酸钠

D.甲醛

2.2.下列哪种食品属于高蛋白食品？()

A.面包

B.米饭

C.鸡蛋

D.面条

3.3.下列哪种食品可能含有较多的反式脂肪酸？()

A.鲜奶

B.鸡蛋

C.饼干

D.蔬菜

4.4.下列哪种食品添加剂可以改善食品的口感？()

A.硫磺

B.碳酸氢钠

C.糖精钠

D.柠檬酸

5.5.下列哪种食品可能导致食物中毒？()

A.鲜奶

B.熟肉制品

C.熟蛋

D.变质的剩饭

6.6.下列哪种食品属于低脂肪食品？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.鲜肉

D.蔬菜

7.7.下列哪种食品添加剂可以增加食品的保质期？()

A.硫磺

B.碳酸氢钠

C.亚硝酸钠

D.柠檬酸

8.8.下列哪种食品富含维生素A？()

A.猪肝

B.鸡蛋

C.面包

D.米饭

9.9.下列哪种食品添加剂对人体健康有害？()

A.硫磺

B.碳酸氢钠

C.亚硝酸钠

D.柠檬酸

10.10.下列哪种食品属于高纤维食品？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.蔬菜

二、多选题(共5题)

11.1.以下哪些是食品安全的五大要点？()

A.食材新鲜

B.食品处理干净

C.食品烹饪充分

D.食品储存得当

E.食品来源可靠

12.2.以下哪些是食品添加剂的主要作用？()

A.防腐保鲜

B.改善色泽

C.增加口感

D.增加营养价值

E.增加风味

13.3.以下哪些食物可能含有较多的反式脂肪酸？()

A.植物奶油

B.鸡蛋

C.面包

D.鲜奶

E.饼干

14.4.以下哪些是维生素A的良好来源？()

A.猪肝

B.胡萝卜

C.面包

D.鸡蛋

E.米饭

15.5.以下哪些是导致食物中毒的原因？()

A.食材污染

B.食品处理不当

C.食品储存不适当

D.食品烹饪不充分

E.食品来源不可靠

三、填空题(共5题)

16.食品添加剂中，常用的防腐剂有：苯甲酸钠、山梨酸钾等。

17.维生素A的主要来源是：动物肝脏、鱼肝油、胡萝卜等。

18.食品中蛋白质的检测方法主要有：凯氏定氮法、双缩脲法等。

19.食品中脂肪的检测方法主要有：索氏抽提法、红外光谱法等。

20.食品中水分含量的检测方法主要有：烘干法、减压干燥法等。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂对人体健康没有影响。()

A.正确B.错误

22.维生素A过量摄入会导致中毒。()

A.正确B.错误

23.所有的食品在烹饪过程中都需要进行加热处理。()

A.正确B.错误

24.食品中反式脂肪酸的含量越高，口感越好。()

A.正确B.错误

25.食品储存温度越低，保质期越长。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：什么是食品添加剂？它在食品中的作用是什么？

27.问：为什么蔬菜和水果在食用前需要清洗？

28.问：什么是食品的营养价值？如何评价食品的营养价值？

29.问：食品腐败变质的原因是什么？如何预防食品腐败变质？

30.问：什么是食品安全？为什么食品安全非常重要？

2025食品考试真题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】碳酸氢钠（小苏打）是一种常见的食品添加剂，用于烘焙食品，对人体健康无害。而硫磺、亚硝酸钠和甲醛均有毒，对人体健康有害。

2.【答案】C

【解析】鸡蛋是高蛋白食品，含有丰富的优质蛋白质。面包、米饭和面条主要提供碳水化合物，蛋白质含量相对较低。

3.【答案】C

【解析】饼干在制作过程中可能会加入部分氢化植物油，从而产生反式脂肪酸。鲜奶、鸡蛋和蔬菜中反式脂肪酸含量较低。

4.【答案】D

【解析】柠檬酸是一种常用的食品添加剂，可以改善食品的口感，增加酸味。硫磺、碳酸氢钠和糖精钠主要用于防腐或增加甜味。

5.【答案】D

【解析】变质的剩饭可能滋生细菌，导致食物中毒。鲜奶、熟肉制品和熟蛋在适当保存条件下通常不会导致食物中毒。

6.【答案】D

【解析】蔬菜通常含有较低的脂肪，是低脂肪食品。鸡蛋、牛奶和鲜肉的脂肪含量相对较高。

7.