《食品理化检验技术》课程-微测试答案.docxVIP

《食品理化检验技术》课程-微测试答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.下列哪种物质属于有机酸？()

A.乳酸

B.氯化钠

C.硫酸

D.碳酸氢钠

2.在滴定分析中，常用的指示剂有哪些？()

A.紫色石蕊

B.酚酞

C.氯化铁

D.高锰酸钾

3.食品安全检验中，哪一项是评价食品新鲜度的重要指标？()

A.颜色

B.气味

C.湿度

D.密度

4.下列哪种方法不适用于检测食品中的重金属？()

A.原子吸收光谱法

B.气相色谱法

C.原子荧光光谱法

D.原子发射光谱法

5.在微生物检验中，平板计数法通常用于检测哪种微生物？()

A.细菌

B.真菌

C.病毒

D.细胞

6.食品中蛋白质的检测通常采用哪种方法？()

A.比色法

B.沉淀法

C.紫外分光光度法

D.电泳法

7.在食品中，亚硝酸盐的检测通常采用哪种方法？()

A.比色法

B.沉淀法

C.气相色谱法

D.原子吸收光谱法

8.食品中脂肪的检测通常采用哪种方法？()

A.比色法

B.沉淀法

C.紫外分光光度法

D.酶法

9.在食品理化检验中，哪些物质可能引起食品污染？()

A.蛋白质

B.糖类

C.微生物

D.矿物质

10.在食品中检测农药残留时，常用的提取方法是什么？()

A.水浴提取

B.丙酮提取

C.液-液萃取

D.水蒸气蒸馏

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品中常见的污染物？()

A.重金属

B.微生物

C.残留农药

D.转基因物质

E.环境污染物

12.食品中蛋白质含量的测定方法有哪些？()

A.凯氏定氮法

B.紫外分光光度法

C.酶联免疫吸附测定法

D.红外光谱法

E.粘度法

13.食品微生物检验中，常用的培养基有哪些？()

A.普通营养琼脂

B.革兰氏染色琼脂

C.伊红美蓝琼脂

D.血琼脂

E.麦康凯琼脂

14.食品中脂肪的检验方法有哪些？()

A.灼烧法

B.油滴法

C.紫外分光光度法

D.气相色谱法

E.酶法

15.以下哪些因素会影响食品的保质期？()

A.食品成分

B.微生物污染

C.环境温度

D.包装方式

E.食品加工工艺

三、填空题(共5题)

16.食品中常见的重金属污染物包括汞、镉、铅等。

17.食品中蛋白质含量的测定方法凯氏定氮法是通过测定氮含量来推算蛋白质含量。

18.在微生物检验中，常用的接种方法包括平板划线法和稀释涂布平板法。

19.食品中脂肪的提取方法之一是索氏抽提法，其基本原理是利用有机溶剂的溶解作用。

20.在食品理化检验中，用于检测微生物的指标主要有菌落总数和大肠菌群数。

四、判断题(共5题)

21.食品中所有微生物都能在平板上形成可见的菌落。()

A.正确B.错误

22.凯氏定氮法是检测食品中蛋白质含量的唯一方法。()

A.正确B.错误

23.食品中脂肪的测定结果与样品的储存条件无关。()

A.正确B.错误

24.食品中重金属的检测通常采用原子吸收光谱法。()

A.正确B.错误

25.食品中农药残留的检测需要使用特定的色谱柱进行分离。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述食品中微生物污染的途径及其预防措施。

27.什么是凯氏定氮法？简述其在食品中蛋白质含量测定中的应用。

28.食品中重金属污染的来源有哪些？如何进行检测和去除？

29.简述食品中农药残留的检测流程。

30.食品中脂肪的检验方法有哪些？分别简述其原理。

《食品理化检验技术》课程-微测试答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】乳酸是一种有机酸，含有碳元素，而其他选项均为无机盐或酸。

2.【答案】B

【解析】酚酞是常用的酸碱指示剂，而其他选项不是指示剂。

3.【答案】B

【解析】气味是评价食品新鲜度的重要指标，通过嗅觉可以判断食品是否变质。

4.【答案】B

【解析】气相色谱法主要用于挥发性物质的检测，不适用于重金属的检测。

5.【答案】A

【解析】平板计数法是检测细菌数量的常用方法，其他微生物不适合用此方法。

6.【答案】A

【解析】比色法是检测蛋白质的常用方法，通过颜色变化可以定量蛋白质含量。

7.【答案】A

【解析】比色法是检测