中式高级面点师试题及答案.docxVIP

中式高级面点师试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.在制作包子时，哪种面粉最适合用于发面？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.面条粉

2.制作月饼时，广式月饼与苏式月饼的主要区别是什么？()

A.月饼的形状

B.月饼的馅料

C.月饼的皮料

D.月饼的口感

3.制作糯米鸡时，为什么要用酱油上色？()

A.为了增加香味

B.为了增加营养价值

C.为了使糯米鸡更加鲜亮

D.为了使糯米鸡更加甜美

4.制作油条时，为什么需要将面团反复揉搓？()

A.为了使面团更加松软

B.为了增加面团的韧性

C.为了去除面团中的气泡

D.为了增加面团的湿度

5.在制作春卷时，为什么要将馅料包得紧实？()

A.为了使春卷更加美观

B.为了防止馅料在煎炸时泄漏

C.为了使春卷更加方便食用

D.为了增加春卷的口感

6.制作馒头时，为什么要在蒸锅上汽后放入馒头？()

A.为了使馒头更加松软

B.为了使馒头更加光滑

C.为了使馒头更加美观

D.为了节约时间

7.制作豆沙包时，为什么要在豆沙馅中加些猪油？()

A.为了增加香味

B.为了增加营养

C.为了使豆沙馅更加细腻

D.为了使豆沙馅更加甜美

8.制作月饼时，哪种材料最适合用于制作月饼的皮？()

A.面粉

B.糯米

C.油酥

D.豆沙

9.制作包子时，为什么要给包子刷一层水？()

A.为了增加香味

B.为了使包子皮更加光滑

C.为了防止包子皮裂开

D.为了增加营养

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是制作月饼时常用的馅料？()

A.莲蓉

B.五仁

C.豆沙

D.芝麻

E.咸肉

11.在制作包子时，以下哪些步骤是必须的？()

A.发面

B.和面

C.包馅

D.蒸制

E.切块

12.以下哪些食材适合用于制作油条？()

A.面粉

B.发酵粉

C.植物油

D.鸡蛋

E.白糖

13.以下哪些工具是中式面点师必备的？()

A.面盆

B.铁锅

C.筷子

D.擀面杖

E.碗

14.在制作春卷时，以下哪些是正确的操作步骤？()

A.和面制皮

B.准备馅料

C.包制春卷

D.煎炸春卷

E.切块装盘

三、填空题(共5题)

15.制作月饼时，月饼皮通常由面粉、糖浆和_________混合制成。

16.在制作包子时，为了使面团发酵得更好，通常会在面团中加入_________。

17.制作油条时，面团发酵至_________时，即为发酵适度。

18.春卷皮是用_________制成的，质地薄而透明。

19.制作糯米鸡时，通常将糯米提前浸泡_________，以便更好地吸收调味料。

四、判断题(共5题)

20.制作月饼时，所有的月饼皮都需要加入猪油。()

A.正确B.错误

21.制作包子时，发面过程中，面团温度越高越好。()

A.正确B.错误

22.制作油条时，面团不需要发酵。()

A.正确B.错误

23.春卷皮在煎炸前不需要进行调味。()

A.正确B.错误

24.制作糯米鸡时，糯米不需要提前浸泡。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.问：制作月饼时，为什么要进行月饼皮与馅料的配比？

26.问：在制作包子时，如何判断面团是否发酵得当？

27.问：制作油条时，为什么面团需要先发酵后炸制？

28.问：制作春卷时，为什么春卷皮需要先烫软再使用？

29.问：制作糯米鸡时，为什么糯米要提前浸泡？

中式高级面点师试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】中筋面粉的面团弹性适中，适合制作发面包子。

2.【答案】B

【解析】广式月饼通常使用莲蓉、五仁等甜馅，苏式月饼则以咸肉、豆沙等馅料为主。

3.【答案】C

【解析】酱油具有上色作用，可以使糯米鸡的颜色更加鲜亮。

4.【答案】C

【解析】反复揉搓面团可以去除面团中的气泡，使油条更加酥脆。

5.【答案】B

【解析】馅料包得紧实可以防止馅料在煎炸过程中泄漏，保证春卷的美味。

6.【答案】A

【解析】在蒸锅上汽后放入馒头，可以使馒头在高温高湿的环境下快速膨胀，更加松软。

7.【答案】C

【解析】猪油可以使豆沙馅更加细腻，提升口感。

8.【答案】C

【解析】油酥