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中式面点师技能考试题库及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.下列哪种馅料不适合制作包子？()

A.五香猪肉馅

B.鲜虾馅

C.腊肉白菜馅

D.红枣豆沙馅

2.在制作拉面时，拉面师傅通常会在什么情况下进行破面操作？()

A.面团太硬

B.面团太软

C.面团表面有气泡

D.面团温度过低

3.下面哪种食品不是中式面点？()

A.饺子

B.汉堡

C.月饼

D.饺子

4.制作汤圆时，下列哪种馅料最常见？()

A.红枣核桃馅

B.芝麻花生馅

C.枸杞莲子馅

D.草莓果酱馅

5.在和面时，为什么要加入适量的水？()

A.增加面的重量

B.降低面的温度

C.改善面的弹性

D.增加面的湿度

6.制作馒头时，为什么需要在面团发酵完成后进行二次发酵？()

A.提高馒头的口感

B.增加馒头的重量

C.防止馒头变形

D.增加馒头的营养

7.在制作油条时，为什么要加入明矾？()

A.增加口感

B.提高面团的弹性

C.增加油条的脆性

D.防止面团发酵过度

8.制作月饼时，为什么要进行“打月饼”的过程？()

A.使月饼表面光滑

B.增加月饼的重量

C.提高月饼的口感

D.防止月饼变形

9.在制作蛋糕时，为什么要打发蛋白？()

A.使蛋糕更加松软

B.增加蛋糕的重量

C.提高蛋糕的口感

D.防止蛋糕变形

10.在制作面条时，为什么要使用面粉和水按照一定的比例和面？()

A.增加面条的重量

B.降低面条的硬度

C.提高面条的弹性

D.防止面条粘在一起

二、多选题(共5题)

11.制作月饼时，以下哪些材料是常用的馅料成分？()

A.红枣

B.莲子

C.五仁

D.芝麻

E.枸杞

12.以下哪些方法可以用来提升面团发酵的效果？()

A.使用温水发面

B.使用干酵母粉

C.将面团放置在温暖的环境中

D.长时间揉面

E.加入适量糖分

13.在制作包子时，以下哪些步骤是必不可少的？()

A.和面

B.发酵

C.包馅

D.烫面

E.蒸制

14.以下哪些食材适合作为汤圆的馅料？()

A.红豆沙

B.枸杞

C.芝麻糊

D.红糖

E.蛋黄

15.以下哪些因素会影响油条的质量？()

A.面团发酵程度

B.油的温度

C.面团中的盐分

D.烫面的时间

E.面团的湿度

三、填空题(共5题)

16.制作花卷时，需要将面团反复搓揉，直到面团表面出现______，这样可以增加面团的______。

17.制作月饼时，将馅料包入皮中后，需要用月饼模具压制成形，压制成形的月饼花纹清晰，这种模具通常由______制成，便于雕刻和印刷图案。

18.制作包子时，若面团发酵过度，会导致包子______，口感______。

19.制作糯米食品时，通常会加入______，以增加食品的粘性和口感。

20.在制作油条时，______是油条表面酥脆的关键，它可以使油条在高温油炸过程中形成酥脆的口感。

四、判断题(共5题)

21.制作月饼时，馅料必须完全冷却后才能包入皮中。()

A.正确B.错误

22.在制作油条时，明矾可以完全替代泡打粉来达到膨松效果。()

A.正确B.错误

23.制作馒头时，面团发酵得越充分，馒头越好吃。()

A.正确B.错误

24.制作汤圆时，可以使用糯米粉代替面粉来制作皮。()

A.正确B.错误

25.在制作花卷时，面团越硬越好，这样烤出的花卷口感更佳。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请问制作月饼时，如何选择合适的月饼皮和馅料？

27.在制作包子时，如何控制面团的发酵程度？

28.制作油条时，为什么需要在面团中加入明矾？

29.在制作糯米食品时，为什么要加入糖和油？

30.请问制作花卷时，如何保证花卷的层次分明？

中式面点师技能考试题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】鲜虾馅由于海鲜的腥味较重，不适合用于制作包子，而其他选项均为常见且受欢迎的包子馅料。

2.【答案】B

【解析】当面团太软时，不易拉制成细长的面条，此时需要进行破面操作，使面团恢复适当的硬度和弹性。

3.【答案】B

【解析】汉堡是西式快餐食品，不属于中式面点的范畴。饺子、月饼和饺子均为中式面点。

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