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2025年食品药品检验工程师专业技术考试试卷及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品中重金属残留的检测通常采用什么方法？()

A.原子吸收分光光度法

B.荧光光度法

C.气相色谱法

D.高效液相色谱法

2.食品微生物污染检测中，下列哪种方法不常用于初步筛选？()

A.细菌培养法

B.显微镜观察

C.PCR检测

D.荧光定量PCR

3.食品中黄曲霉毒素B1的检测方法不包括以下哪种？()

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.荧光分光光度法

D.原子荧光光谱法

4.食品安全风险评估中，风险描述通常包括哪些内容？()

A.风险大小，风险发生的可能性

B.风险发生的频率，风险影响的范围

C.风险的潜在严重性，风险的控制措施

D.以上都是

5.食品添加剂中，抗氧化剂的作用是什么？()

A.抑制微生物生长

B.抑制酶的活性

C.防止食品氧化变质

D.提高食品口感

6.食品中农药残留检测的样品前处理方法不包括以下哪种？()

A.提取法

B.分离法

C.沉淀法

D.显微镜观察法

7.食品包装材料中常用的化学物质有哪些？()

A.食品级塑料

B.氧化铝

C.氯化钠

D.乙醇

8.食品中维生素检测常用的方法是什么？()

A.显微镜观察法

B.原子吸收分光光度法

C.气相色谱法

D.高效液相色谱法

9.食品中生物毒素的检测方法不包括以下哪种？()

A.免疫学检测法

B.气相色谱法

C.荧光定量PCR

D.薄层色谱法

10.食品中硝酸盐和亚硝酸盐的检测方法是什么？()

A.电极法

B.气相色谱法

C.高效液相色谱法

D.紫外可见光谱法

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品中常见的生物毒素？()

A.黄曲霉毒素

B.铅中毒

C.亚硝酸盐

D.硝酸盐

E.食品添加剂

12.食品中微生物污染的检测方法包括哪些？()

A.细菌培养法

B.显微镜观察

C.PCR检测

D.气相色谱法

E.高效液相色谱法

13.食品添加剂按功能可以分为哪些类别？()

A.防腐剂

B.颜色添加剂

C.香料

D.食品营养强化剂

E.食品加工助剂

14.食品安全风险评估的步骤包括哪些？()

A.风险识别

B.风险量化

C.风险比较

D.风险管理

E.风险沟通

15.食品包装材料应符合哪些要求？()

A.化学稳定性

B.生物安全性

C.阻隔性

D.环保性

E.经济性

三、填空题(共5题)

16.食品中常见的微生物污染包括细菌、真菌、病毒和__。

17.食品安全风险评估的基本原则包括风险识别、风险量化、风险比较、__和风险沟通。

18.食品添加剂中，防腐剂的作用是__，以防止食品腐败变质。

19.在食品中检测重金属残留，常用的方法之一是__，它基于原子吸收光谱的原理。

20.食品包装材料应具备的物理特性包括__，以保护食品不受外界环境的影响。

四、判断题(共5题)

21.食品中农药残留的检测，气相色谱法比高效液相色谱法更灵敏。()

A.正确B.错误

22.食品安全风险评估过程中，风险比较是最后一步。()

A.正确B.错误

23.食品添加剂的标签上必须标明添加剂的名称和含量。()

A.正确B.错误

24.食品中微生物的检测，细菌培养法是唯一可靠的方法。()

A.正确B.错误

25.食品包装材料必须符合食品安全标准，不得含有对人体有害的物质。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全风险评估的基本步骤。

27.在食品中检测重金属残留时，为什么需要样品前处理？

28.食品添加剂的使用有哪些基本原则？

29.食品包装材料在食品安全中的作用是什么？

30.食品中微生物污染的预防措施有哪些？

2025年食品药品检验工程师专业技术考试试卷及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】原子吸收分光光度法适用于测定食品中的铅、镉等重金属元素。

2.【答案】C

【解析】PCR检测是一种高度敏感的分子生物学方法，一般不用于初步筛选，而是用于定性或定量检测。

3.【答案】C

【解析】荧光分光光度法通常不用于黄曲霉毒素B1的检测，而是采用高效液相色谱法或气相色谱法结合特定的检测