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2025年食品科学专升本专项训练试卷(含答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品科学研究中，下列哪项不是食品化学的研究内容？()

A.食品成分的组成和性质

B.食品加工过程中的化学反应

C.食品营养价值的评价

D.食品包装材料的选择

2.在食品中，哪种微生物容易引起食物中毒？()

A.酵母菌

B.霉菌

C.大肠杆菌

D.酵母菌和霉菌

3.食品加工过程中，热处理的主要目的是什么？()

A.提高食品的口感

B.杀灭食品中的微生物

C.增加食品的营养价值

D.改善食品的色泽

4.下列哪种食品添加剂对人体健康有益？()

A.防腐剂

B.着色剂

C.抗氧化剂

D.增稠剂

5.食品中的蛋白质在加热过程中会发生什么变化？()

A.蛋白质分解成氨基酸

B.蛋白质结构发生变化，但无其他变化

C.蛋白质转化为糖类

D.蛋白质转化为脂肪

6.食品中的脂肪在储存过程中容易发生什么变化？()

A.脂肪酸败

B.脂肪凝固

C.脂肪溶化

D.脂肪结冰

7.食品中的维生素在加工过程中最易损失的是哪种维生素？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

8.食品的保质期是指什么？()

A.食品开始变质的日期

B.食品可以安全食用的期限

C.食品禁止销售的日期

D.食品最佳食用日期

二、多选题(共5题)

9.食品加工过程中，下列哪些因素会影响食品的营养价值？()

A.加工温度

B.加工时间

C.加工方法

D.食品原料的新鲜度

10.食品添加剂在食品工业中有哪些作用？()

A.改善食品的感官特性

B.防止食品腐败变质

C.增加食品的营养价值

D.丰富食品的口味

11.食品微生物污染的途径有哪些？()

A.食品原料的污染

B.食品加工过程中的污染

C.食品包装过程中的污染

D.食品储存过程中的污染

12.食品安全控制的关键点包括哪些？()

A.食品原料的采购与验收

B.食品加工过程的卫生管理

C.食品包装的卫生要求

D.食品储存和运输的条件控制

三、填空题(共5题)

13.食品中的蛋白质在人体内经过消化酶的作用，最终被分解为氨基酸。

14.食品的保质期是指食品在规定的储存条件下，保持其品质和食用安全的期限。

15.食品添加剂是指为了改善食品品质、色、香、味以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。

16.食品腐败变质是指食品在适宜的条件下，由于微生物的作用而发生的变质现象。

17.食品安全是指食品在消费过程中不会对人体健康造成危害。

四、判断题(共5题)

18.食品加工过程中，所有食品添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

19.食品腐败变质的原因完全是由微生物引起的。()

A.正确B.错误

20.食品在高温下加热可以完全杀灭所有的微生物。()

A.正确B.错误

21.食品中的维生素在加工过程中不会受到任何损失。()

A.正确B.错误

22.食品包装可以完全防止食品受到污染。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

23.请简述食品腐败变质的主要原因。

24.如何选择合适的食品添加剂？

25.食品加工过程中的热处理有哪些作用？

26.食品包装有哪些作用？

27.如何进行食品安全风险评估？

2025年食品科学专升本专项训练试卷(含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】食品包装材料的选择属于食品工程领域的范畴，而非食品化学的研究内容。

2.【答案】C

【解析】大肠杆菌是一种常见的致病菌，容易引起食物中毒。

3.【答案】B

【解析】热处理的主要目的是通过高温杀灭食品中的微生物，保证食品安全。

4.【答案】C

【解析】抗氧化剂可以防止食品中的油脂氧化，有助于保持食品的营养成分和延长保质期。

5.【答案】B

【解析】加热会使蛋白质结构发生变化，但不会分解成氨基酸或其他物质。

6.【答案】A

【解析】脂肪在储存过程中容易氧化，导致脂肪酸败，产生不良气味和有害物质。

7.【答案】C

【解析】维生素C在加工过程中容易被破坏，是最易损失的一种维生素。

8.【答案】B

【解析】食品保质期是指食品在适宜的储存条件下，可以安