2025食品专业试题及答案.docxVIP

2025食品专业试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品加工过程中，下列哪种方法可以有效防止食品腐败变质？()

A.高温杀菌

B.冷藏保鲜

C.化学防腐剂

D.以上都是

2.蛋白质在食品中的作用是什么？()

A.提供能量

B.维持食品质地

C.促进生长发育

D.以上都是

3.下列哪种食品添加剂对人体健康影响较小？()

A.糖

B.食盐

C.味精

D.红曲米

4.食品中的脂肪主要存在于哪些食物中？()

A.水果

B.蔬菜

C.肉类

D.粮食

5.食品腐败变质的主要原因是什么？()

A.微生物活动

B.光照

C.温度

D.以上都是

6.下列哪种食品属于发酵食品？()

A.酱油

B.芝麻酱

C.醋

D.以上都是

7.食品中的维生素主要存在于哪些食物中？()

A.肉类

B.蔬菜和水果

C.谷物

D.以上都是

8.食品添加剂的添加量应该遵循什么原则？()

A.适量添加

B.尽可能多添加

C.少量添加

D.不添加

9.食品安全风险评估的主要目的是什么？()

A.减少食品污染

B.保障消费者健康

C.提高食品质量

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.食品加工过程中，以下哪些因素会影响食品的营养价值？()

A.加工温度

B.加工时间

C.加工方法

D.食品原料的新鲜度

11.食品中常见的微生物污染包括哪些？()

A.细菌

B.真菌

C.病毒

D.霉菌

12.以下哪些食品添加剂属于天然食品添加剂？()

A.食盐

B.糖

C.醋

D.味精

13.食品保存方法有哪些？()

A.冷藏

B.真空包装

C.冷冻

D.烟熏

14.食品中的蛋白质、脂肪和碳水化合物对人体的作用分别是什么？()

A.蛋白质：提供氨基酸，维持组织生长和修复

B.脂肪：提供能量，保护内脏，维持体温

C.碳水化合物：提供能量，维持神经系统功能

D.以上都是

三、填空题(共5题)

15.在食品加工中，常见的热加工方式有__________和__________，这两种方法都会对食品的营养成分产生一定的影响。

16.食品中常见的防腐剂按其来源可以分为天然防腐剂和__________防腐剂，天然防腐剂主要包括__________和__________等。

17.食品安全风险评估的目的是为了评估食品中存在的__________风险，以及这些风险对__________可能造成的危害。

18.食品加工过程中的食品安全问题主要包括原料污染、__________污染和__________污染等。

19.食品中的维生素主要分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类，其中，水溶性维生素在体内不易储存，主要通过__________排出体外。

四、判断题(共5题)

20.食品添加剂可以完全替代食品本身所含的营养成分。()

A.正确B.错误

21.所有的食品在加工过程中都会产生一定的营养素损失。()

A.正确B.错误

22.食品中的所有微生物都是有害的。()

A.正确B.错误

23.冷冻食品比新鲜食品更有营养。()

A.正确B.错误

24.食品安全风险评估的结果可以直接用于指导食品生产和消费。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品加工过程中如何保证食品安全？

26.为什么食品中的微生物污染需要特别注意？

27.如何识别和预防食品添加剂滥用？

28.为什么食品中的一些营养素在加工过程中会损失？

29.食品安全风险评估的过程包括哪些步骤？

2025食品专业试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】高温杀菌、冷藏保鲜和化学防腐剂都是常用的食品防腐方法，可以有效延长食品的保质期。

2.【答案】D

【解析】蛋白质是食品中的重要成分，不仅提供能量，还能维持食品质地，促进生长发育等。

3.【答案】D

【解析】红曲米是一种天然色素，对人体健康影响较小，而糖、食盐和味精等添加剂摄入过多可能对健康产生不利影响。

4.【答案】C

【解析】脂肪主要存在于动物性食品如肉类中，植物性食品中脂肪含量相对较低。

5.【答案】D

【解析】食品腐败变质主要由微生物活动、光照和温度等因素共同作用导致。

6.【答案】D