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2025年食品安全督导员岗位能力测评试题及答案分析

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中的HACCP体系是什么的缩写？()

A.食品安全危害分析关键控制点

B.食品卫生危害分析关键控制点

C.食品安全危害分析关键处理点

D.食品卫生危害分析关键处理点

2.以下哪种食品添加剂是营养强化剂？()

A.硫磺

B.防腐剂

C.碳酸氢钠

D.食用色素

3.食品生产企业在生产过程中发现产品不符合食品安全标准，应如何处理？()

A.继续生产，后续检验合格即可销售

B.暂停生产，对产品进行召回

C.只销毁不合格产品，继续生产合格产品

D.不采取措施，等待消费者反馈

4.食品包装上标注的“保质期”是指什么？()

A.食品保持原有品质的最长时间

B.食品最佳食用期

C.食品安全标准规定的最低保质时间

D.食品生产日期

5.食用农产品在运输过程中应如何保证食品安全？()

A.随意堆放，保持通风即可

B.使用冷藏车运输，保持适宜温度

C.在阳光下暴晒，促进成熟

D.随意摆放在高温环境中

6.食品安全事故发生后，当地食品安全监督管理部门应当在多长时间内启动应急预案？()

A.1小时内

B.2小时内

C.4小时内

D.6小时内

7.消费者发现购买的食品存在安全问题，应如何处理？()

A.直接丢弃，不再食用

B.向生产者或销售者反馈

C.只向朋友告知，不采取行动

D.等待官方调查结果

8.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全哪些制度？()

A.食品安全管理制度

B.食品生产许可制度

C.食品销售许可制度

D.食品质量检验制度

9.以下哪种情况不属于食品污染？()

A.食品被细菌污染

B.食品被农药残留污染

C.食品被重金属污染

D.食品被正常水分含量增加

10.食品安全标准中的GB/T是什么意思？()

A.国家强制性标准

B.国家推荐性标准

C.行业标准

D.地方标准

二、多选题(共5题)

11.食品安全事故调查处理过程中，以下哪些行为是正确的？()

A.及时收集和固定证据

B.保护事故现场

C.及时通知当事人

D.公开调查过程

12.以下哪些因素可能导致食品变质？()

A.微生物污染

B.温度升高

C.霉菌生长

D.食品添加剂过量

13.食品生产经营企业应如何进行食品安全管理？()

A.建立健全食品安全管理制度

B.对员工进行食品安全培训

C.定期进行食品安全检查

D.对不合格食品进行召回

14.以下哪些行为属于食品欺诈行为？()

A.使用虚假标签或说明

B.销售过期食品

C.伪造生产日期

D.未经批准使用添加剂

15.食品安全事故的应急处理措施包括哪些？()

A.立即停止生产、销售、使用不合格食品

B.采取隔离、封存、销毁等措施

C.停止供应可能受污染的原材料

D.向有关部门报告事故情况

三、填空题(共5题)

16.食品安全标准中，HACCP体系的英文全称是______。

17.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全______。

18.在食品中添加食品添加剂的总量不得超过______。

19.食品安全事故发生后，应当立即向______报告。

20.食品安全标准中的GB/T表示______。

四、判断题(共5题)

21.食品生产企业在生产过程中，如果发现产品不合格，可以继续生产，待后续检验合格后销售。()

A.正确B.错误

22.食品安全事故发生后，生产经营者有义务主动向消费者公布事故信息。()

A.正确B.错误

23.食品添加剂的使用量越多，食品的营养价值就越高。()

A.正确B.错误

24.食品包装上的生产日期越早，食品就越新鲜。()

A.正确B.错误

25.食品安全事故的调查处理应当公开透明，接受社会监督。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简要说明食品安全事故应急处理的基本原则。

27.如何确保食品生产过程中的卫生安全？

28.在食品安全监督中，如何进行食品安全风险评估？

29.食品生产经营者应如何进行食品安全追溯管理？

30.如何提高公众的食品安全意识？

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