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2025年食品安全检测师食品安全知识检验试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品中常见的非法添加剂有哪些？()

A.食盐

B.糖

C.苏丹红

D.醋

2.食品中毒的主要原因是哪些？()

A.食品添加剂过量

B.食品腐败变质

C.食品包装不合格

D.食品加工过程中交叉污染

3.食品安全检测中，对食品中的农药残留量检测常用的方法是？()

A.感官检测

B.理化检测

C.免疫学检测

D.生物检测

4.食品安全标准中，对食品中重金属含量的限值是多少？()

A.0.1mg/kg

B.0.5mg/kg

C.1mg/kg

D.2mg/kg

5.食品中微生物污染的主要途径有哪些？()

A.食品原料污染

B.食品加工过程污染

C.食品包装过程污染

D.食品运输和储存过程污染

6.食品安全事件发生后，应当采取哪些措施？()

A.及时通报消费者

B.立即停产停售相关产品

C.对相关责任人进行处罚

D.以上都是

7.食品标签上应标注哪些信息？()

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.以上都是

8.食品安全检测中，对食品中污染物检测常用的方法有哪些？()

A.显微镜检测

B.原子吸收光谱法

C.气相色谱法

D.以上都是

9.食品安全管理人员应当具备哪些基本条件？()

A.具备食品卫生知识

B.具备食品安全管理能力

C.具备良好的职业道德

D.以上都是

10.食品中常见的过敏源有哪些？()

A.蛋白质

B.植物蛋白

C.食品添加剂

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于食品中常见的生物性污染源？()

A.细菌

B.病毒

C.寄生虫

D.微生物

12.食品安全管理体系中，HACCP体系包括哪些关键控制点？()

A.风险评估

B.检测与验证

C.临界控制点

D.食品安全操作规程

13.在食品储存过程中，以下哪些措施有助于防止食品变质？()

A.控制温度

B.保持干燥

C.避免阳光直射

D.防止交叉污染

14.食品安全检测中，以下哪些方法可以用于检测食品中的重金属？()

A.原子吸收光谱法

B.原子荧光光谱法

C.电感耦合等离子体质谱法

D.化学分析法

15.以下哪些属于食品添加剂的分类？()

A.感官改善剂

B.防腐剂

C.颜色添加剂

D.食用香精

三、填空题(共5题)

16.食品安全检测师在进行食品样品采集时，应遵循的原则是先采集______，后采集______。

17.食品中常见的非法添加物之一，被世界卫生组织列为Ⅰ类致癌物的物质是______。

18.在食品安全检测中，用于检测食品中微生物含量的单位是______。

19.食品安全管理体系中，HACCP体系的核心是确定______，并对其进行控制。

20.食品标签上必须标注的强制性信息包括______、______和______。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂在食品生产中只能起到辅助作用，不能作为食品的主要成分。()

A.正确B.错误

22.食品中只要没有检测出有害物质，就可以认为该食品是安全的。()

A.正确B.错误

23.食品安全检测师在进行现场采样时，可以直接用手触摸食品样品。()

A.正确B.错误

24.食品标签上的营养成分表是消费者了解食品营养状况的重要依据。()

A.正确B.错误

25.食品安全检测师在进行检测时，可以仅凭感官判断食品的安全性。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全检测师在食品生产过程中应如何确保检测结果的准确性？

27.在食品安全管理中，HACCP体系与GMP体系有什么区别和联系？

28.食品中微生物污染的途径有哪些？

29.为什么食品标签上的信息对于消费者来说非常重要？

30.在食品安全检测中，如何处理检测过程中出现的不合格样品？

2025年食品安全检测师食品安全知识检验试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】苏丹红是一种非法添加剂，具有强烈的致癌性。食盐和糖是常见的食品成分，醋虽然有时可能被非法添加，但不是常见的非法添加剂。

2.【答案】B

【解析】食品中毒主要由于