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2025营养与膳食食品加工试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食品加工方法可以减少营养素的损失？()

A.煮沸

B.炸制

C.烤制

D.煮蒸

2.在食品加工中，哪种添加剂对人体危害最大？()

A.防腐剂

B.着色剂

C.香料

D.抗结剂

3.以下哪种食品属于高脂肪食品？()

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.植物油

D.蔬菜

4.在食品加工过程中，如何防止食品变质？()

A.提高温度

B.降低温度

C.增加湿度

D.减少湿度

5.以下哪种食品属于低蛋白食品？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.米饭

D.瘦肉

6.在食品加工中，哪种添加剂可以增加食品的口感？()

A.防腐剂

B.着色剂

C.香料

D.增味剂

7.以下哪种食品加工方法可以增加食品的营养价值？()

A.煮沸

B.炸制

C.烤制

D.糖渍

8.在食品加工中，哪种添加剂对人体健康有益？()

A.防腐剂

B.着色剂

C.香料

D.维生素

9.以下哪种食品属于高纤维食品？()

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.水果

D.蔬菜

10.在食品加工过程中，如何保证食品的安全卫生？()

A.提高温度

B.降低温度

C.增加湿度

D.严格卫生管理

二、多选题(共5题)

11.以下哪些食品添加剂在食品加工中是常用的？()

A.防腐剂

B.着色剂

C.香料

D.抗结剂

E.酶制剂

12.在食品加工过程中，以下哪些因素可能导致营养素的损失？()

A.加工温度

B.加工时间

C.水分含量

D.光照

E.微生物污染

13.以下哪些食品属于高能量密度食品？()

A.糖果

B.饮料

C.油炸食品

D.肉类

E.蔬菜

14.以下哪些措施有助于预防食品变质？()

A.控制加工温度

B.保持食品干燥

C.使用防腐剂

D.避免交叉污染

E.增加包装密封性

15.以下哪些食品加工方法有助于提高食品的营养价值？()

A.煮蒸

B.炸制

C.烤制

D.糖渍

E.蒸煮

三、填空题(共5题)

16.在食品加工中，常用的防腐剂包括亚硝酸盐、苯甲酸钠等。

17.食品加工过程中，为了减少营养素的损失，建议采用低温短时间加工的方法。

18.食品加工中的着色剂可以分为天然着色剂和合成着色剂。

19.在食品加工过程中，为了防止氧化，常常会使用抗氧化剂。

20.为了提高食品的口感和风味，食品加工中常加入香料和调味剂。

四、判断题(共5题)

21.食品加工过程中，所有的高温加工方法都会导致营养素的损失。()

A.正确B.错误

22.使用防腐剂可以完全避免食品变质。()

A.正确B.错误

23.所有的食品添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

24.食品加工过程中，水分含量越高，食品越容易变质。()

A.正确B.错误

25.食品加工过程中，所有的添加剂都会影响食品的营养价值。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述食品加工对营养素的影响，并说明如何减少营养素的损失。

27.解释什么是食品添加剂，并列举几种常见的食品添加剂及其作用。

28.为什么蔬菜在加工过程中容易发生营养素的损失？如何减少这种损失？

29.如何正确选择和使用食品添加剂？

30.简述食品加工对食品安全的影响，并说明如何保障食品安全。

2025营养与膳食食品加工试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】煮蒸是一种较为温和的加工方法，可以减少营养素的损失。

2.【答案】A

【解析】防腐剂在过量使用时可能对人体产生危害，是四种添加剂中对人体危害最大的。

3.【答案】C

【解析】植物油中含有较高的脂肪，是高脂肪食品。

4.【答案】B

【解析】降低温度可以减缓微生物的生长，从而防止食品变质。

5.【答案】C

【解析】米饭主要提供碳水化合物，蛋白质含量较低，属于低蛋白食品。

6.【答案】D

【解析】增味剂可以增强食品的口感，使其更加美味。

7.【答案】A

【解析】煮沸可以使部分营养素溶解在汤汁中，从而增加食品的营养价值。

8.【答案】D

【解析】维生素对人体健康有益，是四种添加剂中对人体健康最有益的。

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