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学校食堂食品安全承诺书

食品安全是学校工作的重中之重，直接关系到每一位师生的身体健康和生命安全，关系到学校的和谐稳定与长远发展。为切实履行食品安全主体责任，保障在校师生的饮食安全与营养健康，我校食堂（以下简称“食堂”）郑重向全体师生、家长及社会各界作出如下承诺：

一、严格把控食材源头，确保“入口”安全

我校食堂将严格执行食材采购的各项规定，坚持从具备合法资质、信誉良好的供应商处采购。对所有食材的采购凭证、检验检疫合格证明等相关材料进行严格查验和规范存档，确保食材来源可追溯。坚决杜绝采购、使用腐败变质、假冒伪劣、过期及“三无”食材，不采购、不使用国家明令禁止的野生动物及其制品。同时，加强对食材运输、入库、存储等环节的管理，按照食材特性分类存放，确保食材在保质期内新鲜、安全。

二、规范从业人员管理，夯实“人为”基础

食堂从业人员是食品安全的直接守护者。我们将严格执行从业人员健康管理制度，确保所有上岗人员均持有有效的健康证明，并每年组织进行健康检查，严禁患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作。建立并落实每日晨检制度，密切关注从业人员的健康状况。定期组织从业人员进行食品安全知识、操作技能及职业道德培训，确保其掌握必要的食品安全常识，规范操作行为，养成良好的个人卫生习惯，如穿戴清洁的工作衣帽、勤洗手消毒、不佩戴饰物上岗等。

三、强化加工过程控制，严守“操作”规范

食堂将严格遵守食品加工制作的各项操作规程。在食材处理环节，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染；在烹饪环节，确保食物烧熟煮透，尤其是肉类、禽类、蛋类等易引发食品安全问题的食材，严格控制烹饪时间和温度，杜绝供应生冷、半生食品。严格执行食品添加剂“专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存”的“五专”管理制度，按照国家标准规定的范围和限量使用，严禁超范围、超限量使用食品添加剂，严禁使用非食用物质。

四、落实清洗消毒制度，保障“用具”洁净

餐饮具的清洗消毒是预防食源性疾病的关键环节。食堂将严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的流程，对所有餐饮具、容器、工具进行清洗、消毒和保洁。确保消毒设备正常运转，消毒时间和温度达到规定要求，并按规定对消毒效果进行监测。消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。

五、保持环境卫生整洁，消除“隐患”滋生

食堂内外环境将保持清洁卫生，定期进行大扫除和日常保洁。操作台、地面、墙壁、门窗等保持洁净，无油污、无积水、无杂物。垃圾桶（箱）加盖，并及时清理，防止蚊蝇滋生。加强通风换气，保持食堂内空气清新。对食堂周边环境也将进行有效治理，营造安全、卫生的就餐环境。

六、规范食品留样管理，做到“有据”可查

严格执行食品留样制度，每餐次的每样食品（包括米饭、主副食、点心等）都将按规定留足125克以上，并在冷藏条件下保存48小时以上，做好详细记录，确保一旦发生食品安全问题，能够及时追溯。

七、加强安全知识培训，提升“应急”能力

定期组织食堂管理人员和从业人员学习食品安全法律法规、标准知识和应急处置技能，提高其食品安全意识和风险防范能力。制定食品安全事故应急预案并组织演练，确保在发生疑似食品安全事故时，能够立即启动预案，及时报告，妥善处置，防止事态扩大。

八、主动接受各方监督，确保“承诺”落实

我校食堂自愿接受学校食品安全管理部门、上级主管部门、市场监督管理部门的监督检查，同时欢迎全体师生、家长及社会各界对我们的工作进行监督。我们将设立并公布食品安全投诉举报电话和邮箱，认真听取各方意见和建议，对反映的问题及时调查处理并反馈。

食品安全责任重于泰山。我校食堂全体工作人员将以高度的责任感和使命感，认真履行以上承诺，恪尽职守，严格自律，全力以赴为全校师生提供安全、营养、健康、放心的餐饮服务，努力打造师生满意的“放心食堂”。

承诺单位（盖章）：

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