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上海食品检验工一级(高级技师)历年参考题库含答案解析(5套)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品中常见的微生物污染有哪些？()

A.细菌

B.真菌

C.病毒

D.以上都是

2.食品中重金属污染的主要来源是什么？()

A.食品本身

B.农药和化肥

C.包装材料

D.以上都是

3.食品中农药残留的检测方法有哪些？()

A.气相色谱法

B.液相色谱法

C.原子吸收光谱法

D.以上都是

4.食品中维生素的检测方法有哪些？()

A.比色法

B.高效液相色谱法

C.电化学法

D.以上都是

5.食品中蛋白质的检测方法有哪些？()

A.定量滴定法

B.比色法

C.荧光光谱法

D.以上都是

6.食品中脂肪的检测方法有哪些？()

A.比重法

B.水分测定法

C.气相色谱法

D.以上都是

7.食品中酸碱度的检测方法有哪些？()

A.pH试纸法

B.酸度计法

C.比色法

D.以上都是

8.食品中水分含量的检测方法有哪些？()

A.干燥失重法

B.气相色谱法

C.红外光谱法

D.以上都是

9.食品中灰分的检测方法有哪些？()

A.灼烧法

B.水分测定法

C.碘量法

D.以上都是

10.食品中微生物的检测方法有哪些？()

A.平板计数法

B.涂片镜检法

C.分子生物学方法

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.食品中常见的生物性污染有哪些？()

A.细菌

B.真菌

C.病毒

D.寄生虫

E.霉菌

12.食品中重金属污染的来源可能包括哪些？()

A.土壤污染

B.农药残留

C.水污染

D.包装材料

E.食品加工过程中的污染

13.食品检验过程中，常用的物理检测方法有哪些？()

A.感官检验

B.显微镜检验

C.比重法

D.紫外-可见光分光光度法

E.荧光光谱法

14.食品中农药残留检测的样品前处理方法有哪些？()

A.提取法

B.净化法

C.分级法

D.浓缩法

E.转化法

15.食品中维生素检测的常用检测技术有哪些？()

A.比色法

B.高效液相色谱法

C.气相色谱法

D.电化学法

E.原子吸收光谱法

三、填空题(共5题)

16.食品中蛋白质的检测通常采用哪种方法？

17.食品中水分含量的测定通常使用哪种仪器？

18.食品中酸碱度的测定通常使用哪种仪器？

19.食品中灰分的测定通常使用哪种方法？

20.食品中重金属的检测通常使用哪种分析技术？

四、判断题(共5题)

21.食品中微生物污染是食品变质的主要原因。()

A.正确B.错误

22.食品中重金属污染可以通过感官检验直接检测出来。()

A.正确B.错误

23.食品中农药残留的检测可以使用比色法进行。()

A.正确B.错误

24.食品中维生素的检测需要使用高效液相色谱法。()

A.正确B.错误

25.食品中脂肪的检测可以通过简单的燃烧法进行。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述食品中微生物污染的途径及其预防措施。

27.说明食品中农药残留的检测原理及其重要性。

28.阐述食品中重金属污染的危害及其检测方法。

29.解释食品中维生素检测的方法及其应用。

30.描述食品中蛋白质检测的意义及其常用方法。

上海食品检验工一级(高级技师)历年参考题库含答案解析(5套)

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】食品中常见的微生物污染包括细菌、真菌和病毒，这些微生物都可能引起食品变质或疾病。

2.【答案】D

【解析】食品中重金属污染可以来源于食品本身、农药和化肥、包装材料等多个方面。

3.【答案】D

【解析】食品中农药残留的检测方法包括气相色谱法、液相色谱法、原子吸收光谱法等多种现代分析技术。

4.【答案】D

【解析】食品中维生素的检测方法包括比色法、高效液相色谱法、电化学法等多种分析方法。

5.【答案】D

【解析】食品中蛋白质的检测方法包括定量滴定法、比色法、荧光光谱法等多种方法。

6.【答案】D

【解析】食品中脂肪的检测方法包括比重法、水分测定法、气相色谱法等多种方法。

7.【答案】D

【解析】食品中酸碱度的检测方法包括pH试纸法、酸度