《龙江传统美食 哈尔滨俄式红菜汤》.docxVIP

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23

黑龙江省地方标准

DB23/TXXXX—2025

龙江传统美食哈尔滨俄式红菜汤

2025-XX-XX发布2025-XX-XX实施

黑龙江省市场监督管理局发布

I

DB23/TXXXX—2025

目次

前言 II

引言 III

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4菜品特点 2

5原料要求 2

6烹饪器具 3

7预处理 3

8烹饪技艺 4

9感官指标 5

10食用方法 5

DB23/TXXXX—2025

II

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些部分可能涉及专利，本文件的发布机构不承担专利的责任。

本文件由黑龙江省非物质文化遗产保护中心提出。

本文件由黑龙江省文化和旅游厅归口。

本文件起草单位：哈尔滨马迭尔集团股份有限公司、黑龙江省餐饮烹饪行业协会等

本文件主要起草人：

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III

引言

哈尔滨俄式红菜汤，也被称为罗宋汤，起源于乌克兰，并在东欧广泛流行，特别是在俄罗斯、乌克兰、白俄罗斯、罗马尼亚、斯洛伐克、摩尔多瓦等其他东欧国家，红菜汤不仅仅是一道菜肴，更是一种文化象征。每逢节日或家庭聚会，红菜汤总是餐桌上的主角。后来，红菜汤的制作方法传入上海，随着时间推移，中国厨师依据国人的口味对其进行改良，使其更契合中国人的饮食习惯。

在历史上，哈尔滨俄式红菜汤的原料历经诸多变迁，从牛防风、格瓦斯、酢浆草、卷心菜等，逐渐演变为以红菜头为主料，常搭配马铃薯、胡萝卜、甘蓝、西芹和牛肉等食材熬煮，成品呈现出独特的紫红色。2016年2月23日黑龙江省人民政府将“马迭尔餐饮”授予省级非物质文化遗产传统技艺。菜品涵盖“俄式伴香鸡”“罐牛”“罐羊”“俄式红菜汤”“烤奶汁鳜鱼”“烤乳猪”等。

哈尔滨俄式红菜汤不仅是一种美食，更是历史与文化的交融之作。它通过俄罗斯移民的传播、两地文化交流以及哈尔滨独特的地理优势，在这里落地生根，成为一道深受欢迎的传统美食。这不仅体现了哈尔滨的多元文化魅力，也展示了美食在文化交流中的重要作用。

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1

龙江传统美食哈尔滨俄式红菜汤

1范围

本文件界定了龙江传统美食哈尔滨俄式红菜汤的术语和定义，给出了哈尔滨俄式红菜汤的菜品特点，规定了其原料要求、烹饪器具、预处理、烹饪技艺、感官指标、食用方法。

本文件适用于龙江传统美食哈尔滨俄式红菜汤的制作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB/T1445绵白糖

GB/T1535大豆油

GB/T5461食用盐

GB5749生活用水卫生标准

GB/T7900白胡椒粒

GB/T8967味精

GB/T14215番茄酱

GB/T14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB/T17238鲜、冻分割牛肉

GB/T18186酿造酱油

GB19646食品安全国家标准稀奶油、奶油和无水奶油

GB/T25869洋葱

GB/T29392畜禽肉质量分级牛肉

GB31644食品安全国家标准复合调味料

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

LS/T3106马铃薯

NY/T493胡萝卜

NY/T743绿色食品绿叶类蔬菜

NY/T746绿色食品甘蓝类蔬菜

SB/T10415鸡粉调味料

SB/T10513牛肉粉

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

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2

3.1

红菜头

学名甜菜根，外形类似萝卜，外皮呈紫红色，内部为紫红色。

3.2

俄式红菜汤

哈尔滨地区的一道具有俄式特色的非遗传统美食，是由俄罗斯传入中国东北，以新鲜红菜头和牛肉等为主要原料，经炒、炖，煮相结合加工制作，形成具有独特风味的浓汤。。

4菜品特点

4.1汤汁呈紫红色，香醇浓郁、酸甜适中，且