厨师资格证实操题库及答案.docxVIP

厨师资格证实操题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在烹饪中，哪一种温度适合煎牛排达到五分熟？()

A.70°C

B.80°C

C.90°C

D.100°C

2.在制作汤品时，以下哪种调味品不宜过多使用？()

A.盐

B.味精

C.胡椒

D.酱油

3.在烘焙过程中，哪一种材料通常用于制作蛋糕的松软结构？()

A.鸡蛋

B.糖

C.黄油

D.面粉

4.在烹饪中式菜肴时，以下哪种调味料是红烧菜肴的灵魂？()

A.酱油

B.豆瓣酱

C.料酒

D.八角

5.在制作寿司时，哪一种食材是寿司卷不可或缺的成分？()

A.鱼生

B.蔬菜

C.蛋皮

D.鱼籽

6.在烘焙中，哪一种方法可以用来检测蛋糕是否熟透？()

A.观察表面颜色

B.检查蛋糕底部是否金黄

C.插入牙签测试

D.用鼻子闻香味

7.在烹饪海鲜时，哪一种方法可以保持海鲜的原汁原味？()

A.煮

B.炸

C.炖

D.清蒸

8.在制作披萨时，哪一种面团适合制作薄底披萨？()

A.意大利面团

B.法式长棍面团

C.美式甜面团

D.瑞士甜面团

9.在烹饪中，哪一种香料适合用于提升鸡肉的香气？()

A.胡椒

B.花椒

C.丁香

D.桂皮

10.在烘焙中，哪一种温度适合烤制蛋糕？()

A.150°C

B.180°C

C.200°C

D.220°C

二、多选题(共5题)

11.在烹饪海鲜时，以下哪些做法有助于保持海鲜的新鲜和口感？()

A.清洗海鲜时不要使用太多水

B.烹饪前用冷水浸泡海鲜

C.尽量减少海鲜的切割面积

D.烹饪时火候不宜过大

12.以下哪些是制作意面时常用的食材？()

A.番茄酱

B.蔬菜

C.肉类

D.海鲜

13.在烘焙蛋糕时，以下哪些步骤是制作戚风蛋糕的关键？()

A.分离蛋黄和蛋白

B.打发蛋白至干性发泡

C.将蛋黄糊与蛋白糊混合均匀

D.烘烤温度不宜过高

14.在制作中式菜肴时，以下哪些调料是常用的？()

A.酱油

B.花椒

C.料酒

D.香油

15.以下哪些是保持食材营养的方法？()

A.快速烹饪

B.避免过度加热

C.使用新鲜的食材

D.保持食材的原色原味

三、填空题(共5题)

16.在烹饪过程中，为了保持食物的鲜嫩，通常会在食物表面划上几刀，这是为了使食材更容易与调味料结合，并加速成熟。这种处理方法被称为__________。

17.制作糖醋菜肴时，通常会先进行__________，以去除食材的腥味，然后再进行糖醋烹饪。

18.在烘焙过程中，为了使面团膨胀，通常会在面团中加入一种化学膨松剂，这种膨松剂通常含有__________，能够在加热过程中产生气体，使面团膨胀。

19.在制作寿司时，为了保持饭团的松软和口感，通常会在饭中加入一种酸味调料，这种调料是__________。

20.在烹饪海鲜时，为了保持海鲜的鲜美和营养价值，通常会在烹饪前用__________水浸泡，以去除海鲜的杂质。

四、判断题(共5题)

21.在烹饪中，使用新鲜食材比使用冷冻食材更健康。()

A.正确B.错误

22.制作鱼香肉丝时，需要加入大量的糖来增加甜味。()

A.正确B.错误

23.在烘焙过程中，如果烤箱温度过高，会导致烘焙时间缩短。()

A.正确B.错误

24.清蒸鱼时，加入料酒可以去除鱼的腥味。()

A.正确B.错误

25.制作寿司时，米饭的湿度越高，口感越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：在烹饪中，如何判断肉类是否已经煮熟？

27.问：在烘焙中，为什么需要打发黄油？

28.问：在制作中式菜肴时，如何正确使用酱油？

29.问：在制作寿司时，为什么米饭需要用寿司醋调味？

30.问：在烘焙中，如何避免蛋糕塌陷？

厨师资格证实操题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】五分熟的牛排中心温度约为70°C，此时内部呈现粉红色，口感多汁。

2.【答案】B

【解析】味精是一种增鲜剂，过多使用会掩盖食物的自然味道，影响汤品的口感。

3.【答案】A

【解析】鸡蛋中的蛋白含有大量的空气，在打发过程中能够增加蛋糕的松软度。

4.【答案