2025年大学大二（茶学）茶叶审评与检验阶段测试试题及答案.docVIP

2025年大学大二（茶学）茶叶审评与检验阶段测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1.茶叶审评中，对茶叶外形审评不包括以下哪项（）

A.条索B.色泽C.整碎D.汤色

2.茶叶中咖啡碱含量最高的茶类是（）

A.红茶B.绿茶C.黑茶D.白茶

3.审评茶叶香气时，常用的嗅香方法不包括（）

A.热嗅B.冷嗅C.温嗅D.湿嗅

4.茶叶中能使茶汤呈现鲜爽味的主要成分是（）

A.氨基酸B.茶多酚C.咖啡碱D.糖类

5.以下哪种茶叶的加工过程中没有发酵环节（）

A.乌龙茶B.红茶C.绿茶D.黑茶

6.茶叶审评时，一般茶水比为（）

A.1:10B.1:20C.1:30D.1:40

7.茶叶中含有的（）具有抗氧化、防辐射等保健功能。

A.茶多酚B.茶氨酸C.维生素D.矿物质

8.审评茶叶滋味时，茶汤温度一般控制在（）

A.30℃-40℃B.40℃-50℃C.50℃-60℃D.60℃-70℃

9.下列茶叶中，属于半发酵茶的是（）

A.龙井B.铁观音C.普洱D.六安瓜片

10.茶叶审评室的光线要求是（）

A.强光B.弱光C.自然光D.灯光

11.茶叶中能促进脂肪代谢的成分是（）

A.咖啡碱B.茶多酚C.茶多糖D.茶氨酸

12.审评茶叶汤色时，应在（）的环境下进行。

A.明亮B.黑暗C.弱光D.自然光

13.茶叶中含量最多的生物碱是（）

A.咖啡碱B.可可碱C.茶叶碱D.吗啡碱

14.以下哪种茶叶外形特点是“紧结重实”（）

A.黄山毛峰B.祁门红茶C.太平猴魁D.六安瓜片

15.茶叶审评中，对茶叶内质审评不包括（）

A.香气B.滋味C.汤色D.叶底

16.茶叶中含有的（）有助于预防心血管疾病。

A.茶多酚B.茶氨酸C.咖啡碱D.茶多糖

17.审评茶叶香气时，热嗅主要是为了辨别（）

A.香气的高低B.香气的类型C.香气的持久性D.香气的纯度

18.以下哪种茶叶加工工艺中需要进行“摇青”（）

A.红茶B.绿茶C.乌龙茶D.黑茶

19.茶叶中能增强免疫力的成分是（）

A.茶多酚B.茶氨酸C.维生素D.矿物质

20.审评茶叶叶底时，主要观察叶底的（）

A.色泽、嫩度、匀度B.色泽、香气、滋味C.嫩度、匀度、汤色D.香气、滋味、汤色

第II卷（非选择题共60分）

（一）填空题（共10分）

答题要求：请在横线上填写正确答案。

1.茶叶审评的五项因子是外形、汤色、香气、滋味、______。

2.茶叶中主要的呈味物质有茶多酚、咖啡碱、______、糖类等。

3.审评茶叶汤色时，优质绿茶汤色一般为______。

4.茶叶加工中，红茶的发酵程度一般为______。

5.茶叶香气的审评方法主要有热嗅、冷嗅和______。

（二）简答题（共20分）

答题要求：简要回答问题，条理清晰。

1.简述茶叶审评的基本流程。

2.茶叶中茶多酚的主要功效有哪些？

（三）论述题（共15分）

答题要求：结合所学知识，详细论述问题。

论述不同茶类的加工工艺特点及其对茶叶品质的影响。

（四）材料分析题（共10分）

材料：有一批茶叶样品，外观色泽乌黑油润，条索紧结。冲泡后，汤色红浓明亮，香气纯正浓厚，带有松烟香，滋味醇厚回甘。

问题：根据上述材料，判断该茶叶属于哪种茶类，并说明理由。

（五）综合应用题（共5分）

答题要求：根据题目所给信息，运用所学知识进行分析解答。

有一位茶商想要采购一批茶叶用于销售，他对茶叶的外形、香气和滋味都有较高要求。请你从茶叶审评的角度，给他提供一些选购茶叶的建议。

答案：

1.D

2.A

3.D

4.A

5.C

6.B

7.A

8.C

9.B

10.C

11.C

12.A

13.A

14.B

15.D

16.A

17.B

18.C

19.B

20.A

填空题答案：1.叶底2.氨基酸3.嫩绿明亮4.80%-90%5.温嗅

简答题答案：1.茶叶审评基本流程：先看