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中式面点师高级技师资格考试理论知识题库及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.下列哪种面粉最适合制作汤圆皮？()

A.粗粮面粉

B.全麦面粉

C.粘米粉

D.中筋面粉

2.在制作包子时，发面的温度一般应控制在多少度以内？()

A.25-30℃

B.30-35℃

C.35-40℃

D.40-45℃

3.下列哪种馅料不适合制作春卷？()

A.猪肉馅

B.鸡肉馅

C.胡萝卜馅

D.豌豆馅

4.制作月饼时，通常将月饼分为哪些类型？()

A.鲜肉月饼和豆沙月饼

B.广式月饼和苏式月饼

C.粽子月饼和麻蓉月饼

D.鲜肉月饼和蛋黄月饼

5.在制作馒头时，若发现面团过硬，应该如何处理？()

A.加水揉面

B.减少发酵时间

C.减少面粉量

D.提高发酵温度

6.下列哪种调料不适合用于制作面点？()

A.酱油

B.醋

C.花椒

D.碱面

7.制作花卷时，如何使花卷层次分明？()

A.揉面时加入泡打粉

B.揉面时加入适量糖

C.揉面时加入适量盐

D.揉面时加入适量油

8.下列哪种食材不适合制作包子？()

A.猪肉

B.鸡肉

C.鱼肉

D.羊肉

9.在制作饺子时，通常使用的馅料是？()

A.猪肉和韭菜

B.羊肉和香菜

C.鸡肉和胡萝卜

D.牛肉和白菜

10.制作馒头时，为什么要发酵？()

A.增加口感

B.提高营养价值

C.增加口感和营养价值

D.降低成本

二、多选题(共5题)

11.制作中式面点时，以下哪些是常用的发酵剂？()

A.酵母粉

B.小苏打

C.发酵粉

D.碱面

12.下列哪些食材适合用于制作元宵馅料？()

A.红豆沙

B.纯糖馅

C.芝麻馅

D.肉馅

13.在制作包子时，以下哪些步骤是必不可少的？()

A.发酵面团

B.和馅

C.制皮

D.包制

14.以下哪些因素会影响中式面点的口感？()

A.面粉的种类和质量

B.水的温度和比例

C.发酵的时间和条件

D.调料的种类和用量

15.以下哪些是中式面点制作中常用的馅料？()

A.红豆沙

B.芝麻馅

C.肉馅

D.葱油

三、填空题(共5题)

16.中式面点师高级技师资格考试的理论知识题库主要涵盖了哪些方面的内容？

17.在制作包子时，发面的最佳温度通常应控制在多少度以内？

18.制作月饼时，用于填充月饼的馅料通常分为几大类？

19.中式面点的制作过程中，通常需要使用哪些基本工具？

20.制作汤圆时，为什么要加入糯米粉？

四、判断题(共5题)

21.中式面点的制作过程中，所有面粉都可以直接用于制作面皮。()

A.正确B.错误

22.制作月饼时，所有的月饼都需要经过烘烤过程。()

A.正确B.错误

23.在制作包子时，面团发酵得越充分，包子的口感就越好。()

A.正确B.错误

24.中式面点的馅料只能使用新鲜食材。()

A.正确B.错误

25.制作汤圆时，糯米粉的用量越多，汤圆的口感就越糯。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请问制作中式面点时，如何正确地控制面团的水分比例？

27.制作月饼时，为什么有的月饼需要使用咸馅，而有的则使用甜馅？

28.在制作包子时，为什么需要将面团进行发酵处理？

29.中式面点师高级技师需要具备哪些专业技能？

30.制作汤圆时，如何确保汤圆的皮不会在煮制过程中破皮？

中式面点师高级技师资格考试理论知识题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】粘米粉因其粘性较好，最适合制作汤圆皮。

2.【答案】B

【解析】包子发面的温度一般应控制在30-35℃以内，过高或过低都会影响发面的效果。

3.【答案】D

【解析】豌豆馅因为含有较多的水分，不适合制作春卷，会导致春卷过于湿润。

4.【答案】B

【解析】月饼主要分为广式月饼和苏式月饼两大类。

5.【答案】A

【解析】如果面团过硬，应该适当加水揉面，以改善面团的柔软度。

6.【答案】D

【解析】碱面主要用于中和面粉发酵产生的酸味，不适合直接用于调味。

7.【答案】B

【解析】揉面时加入适量糖可以促进面筋的形成，使花卷层次分明。

8.【答案】C

【解析】鱼肉因为纤维较多，不易剁烂，不适合用于制作包子