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中式面点制作等级考试题目及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.下列哪种食材是制作包子皮的主要原料？()

A.面粉

B.玉米面

C.高粱面

D.小麦面

2.制作馒头时，为什么要用酵母发酵？()

A.为了增加口感

B.为了使馒头更美观

C.为了增加营养价值

D.为了使馒头更容易消化

3.制作饺子时，下列哪种馅料不宜过多使用？()

A.肉馅

B.蔬菜馅

C.虾仁馅

D.海鲜馅

4.下列哪种面点属于油酥类面点？()

A.饺子

B.馒头

C.月饼

D.饺子

5.制作面条时，下列哪种水温最适合和面？()

A.40℃

B.60℃

C.80℃

D.100℃

6.下列哪种食材是制作油条的主要原料？()

A.面粉

B.玉米面

C.小麦面

D.高粱面

7.制作烧卖时，为什么要包入肉馅？()

A.为了增加口感

B.为了使烧卖更美观

C.为了增加营养价值

D.为了使烧卖更容易消化

8.下列哪种面点属于蒸制类面点？()

A.饺子

B.馒头

C.月饼

D.饺子

9.制作春卷时，下列哪种食材不宜过多使用？()

A.青菜

B.肉馅

C.面皮

D.调料

10.下列哪种面点属于油炸类面点？()

A.饺子

B.馒头

C.月饼

D.油条

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是制作包子皮的关键步骤？()

A.和面

B.发酵

C.揉面

D.包制

E.烘烤

12.在制作馒头时，以下哪些材料可以用来增加风味？()

A.酵母

B.糖

C.酥油

D.碱面

E.芝麻

13.制作饺子时，以下哪些是影响饺子口感的因素？()

A.饺子皮的厚薄

B.馅料的种类和比例

C.和面的水温和时间

D.包饺子的手法

E.煮饺子的火候

14.以下哪些是制作油条时需要特别注意的环节？()

A.面团发酵程度

B.油的温度控制

C.面团分割的均匀性

D.油条的形状

E.烘烤时间

15.在制作月饼时，以下哪些是传统月饼的常见馅料？()

A.莲蓉

B.五仁

C.榴莲

D.豆沙

E.红豆

三、填空题(共5题)

16.制作饺子皮时，通常会将面团揉成__________，这样便于分割和擀皮。

17.月饼的__________是其重要的组成部分，它决定了月饼的口味。

18.制作馒头时，通常会使用__________来促进面团发酵，使馒头松软。

19.制作油条时，面团在__________状态下炸制，才能达到外酥里嫩的效果。

20.春卷皮通常是由__________制成的，这种皮具有较好的韧性和可塑性。

四、判断题(共5题)

21.制作月饼时，所有月饼都需要加入甜馅料。()

A.正确B.错误

22.饺子皮在擀制时越薄越好，这样煮出来的饺子口感更佳。()

A.正确B.错误

23.制作馒头时，面团发酵得越充分，馒头就越好。()

A.正确B.错误

24.油条在制作过程中需要反复油炸，才能达到外酥里嫩的效果。()

A.正确B.错误

25.春卷在烹饪过程中需要将馅料包裹在春卷皮中，然后油炸。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述制作包子皮的基本步骤。

27.制作月饼时，为什么要在月饼皮上划上花纹？

28.制作油条时，为什么要控制好油温？

29.为什么在制作馒头时，有时会加入碱面？

30.制作春卷时，如何选择合适的春卷皮？

中式面点制作等级考试题目及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】包子皮主要由面粉制作，面粉是制作各种中式面点的基本原料。

2.【答案】A

【解析】酵母发酵能使面团膨胀，产生二氧化碳气体，从而使馒头松软多孔，增加口感。

3.【答案】A

【解析】肉馅含水量较高，过多使用会导致饺子皮破裂，影响口感。

4.【答案】C

【解析】月饼是一种典型的油酥类面点，其皮料主要由面粉和油脂制成。

5.【答案】A

【解析】40℃的水温最适合和面，因为这个温度下面粉的吸水性和筋力较好。

6.【答案】A

【解析】油条的主要原料是面粉，通过油炸制成，外酥里嫩。

7.【答案】A

【解析】包入肉馅可以使烧卖口感更加丰富，增加风味。

8.【答案】B

【解析】馒头