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FSMS食品安全管理体系基础知识考试试题(网友回忆版)汇编二

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理体系（FSMS）的核心是哪个原则？()

A.预防为主

B.以顾客为中心

C.系统化原则

D.法律法规至上

2.以下哪个不是HACCP体系的关键要素？()

A.风险分析

B.临界控制点

C.操作规程

D.员工培训

3.食品安全管理体系中，内部审核的目的是什么？()

A.确保食品安全法规的遵守

B.识别和纠正食品安全管理体系中的不足

C.提高员工的食品安全意识

D.评定食品安全绩效

4.食品安全管理体系中，纠正措施和预防措施的主要区别是什么？()

A.纠正措施是对已发生问题的纠正，预防措施是对可能发生问题的预防

B.纠正措施是对产品不合格的纠正，预防措施是对过程不合格的预防

C.纠正措施是对不合格产品的处理，预防措施是对不合格过程的改进

D.纠正措施是对已发生问题的处理，预防措施是对可能发生问题的预防

5.食品安全管理体系中，文件化程序的作用是什么？()

A.便于员工理解和执行

B.提高管理效率

C.为外部审核提供依据

D.以上都是

6.食品安全管理体系中，以下哪项不属于食品安全管理体系文件？()

A.管理手册

B.程序文件

C.操作规程

D.食品安全法规

7.食品安全管理体系中，以下哪项不属于食品安全危害？()

A.生物危害

B.化学危害

C.物理危害

D.环境污染

8.食品安全管理体系中，以下哪项不属于关键控制点（CCP）？()

A.烹饪过程

B.冷藏过程

C.加工过程

D.包装过程

9.食品安全管理体系中，以下哪项不是食品安全管理体系审核的类型？()

A.内部审核

B.第二方审核

C.第三方审核

D.质量审核

10.食品安全管理体系中，以下哪项不是食品安全管理体系文件的组成部分？()

A.管理手册

B.程序文件

C.操作规程

D.员工培训记录

二、多选题(共5题)

11.食品安全管理体系（FSMS）的建立需要遵循哪些原则？()

A.预防为主

B.以顾客为中心

C.系统化原则

D.持续改进

E.法律法规至上

12.HACCP体系中，以下哪些属于关键控制点（CCP）的确定步骤？()

A.确定关键危害

B.确定关键控制点

C.确定控制措施

D.确定验证程序

E.确定记录保持

13.食品安全管理体系中，内部审核的目的包括哪些？()

A.评估食品安全管理体系的适宜性、有效性和充分性

B.确保食品安全法规的遵守

C.识别和纠正食品安全管理体系中的不足

D.提高员工的食品安全意识

E.评定食品安全绩效

14.食品安全管理体系中，以下哪些是食品安全危害的来源？()

A.生物性危害

B.化学性危害

C.物理性危害

D.环境污染

E.设备故障

15.食品安全管理体系中，以下哪些是食品安全管理体系文件的类型？()

A.管理手册

B.程序文件

C.操作规程

D.记录文件

E.内部审核报告

三、填空题(共5题)

16.FSMS食品安全管理体系的核心原则是______。

17.HACCP体系中的第一个步骤是______。

18.FSMS食品安全管理体系中，内部审核的目的是______。

19.在HACCP体系中，______是用来确定食品安全关键控制点的。

20.FSMS食品安全管理体系文件中，______是最高级别的文件。

四、判断题(共5题)

21.FSMS食品安全管理体系要求所有食品安全活动都必须以预防为主。()

A.正确B.错误

22.HACCP体系中的关键控制点（CCP）是食品安全管理的唯一环节。()

A.正确B.错误

23.FSMS食品安全管理体系的建立和实施，需要所有员工的参与和支持。()

A.正确B.错误

24.食品安全管理体系审核的结果可以直接用来评定食品安全绩效。()

A.正确B.错误

25.HACCP体系要求每个关键控制点都必须有相应的控制措施。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述FSMS食品安全管理体系的主要特点和作用。

27.HACCP体系是如何帮助食品企业降低食品安全风险的？

28.在FSMS食品安全管理体系中，内部审核和外部