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食品质量安全管理制度

一、总则

食品质量安全是企业生存与发展的生命线，关系到消费者的身体健康和生命安全，也直接影响企业的信誉与市场竞争力。为全面贯彻落实国家有关食品安全的法律法规，保障本单位生产经营的食品符合安全标准，特制定本制度。本制度旨在通过建立健全从原辅料采购到产品销售的全过程质量安全控制体系，明确各部门及人员的职责，规范操作行为，确保食品安全管理工作有章可循、责任到人，持续提升食品质量安全管理水平。

本制度适用于本单位所有与食品生产、加工、储存、运输、销售等相关的部门及全体从业人员。

二、组织机构与职责

（一）领导小组

成立由单位主要负责人任组长，分管质量安全工作的负责人任副组长，各相关部门负责人为成员的食品安全领导小组。领导小组全面负责统筹、协调和决策食品安全管理工作中的重大事项，定期召开会议，研究解决食品安全问题。

（二）质量安全管理部门

设立专职的质量安全管理部门（或指定专人负责），作为食品安全领导小组的日常办事机构。其主要职责包括：组织制定和修订食品安全管理制度及操作规程；监督检查各项制度的执行情况；负责原辅料、半成品、成品的检验与验证；组织开展食品安全风险评估；负责食品安全事故的调查与处理；管理食品安全相关记录和档案；组织开展从业人员的食品安全知识培训等。

（三）各部门职责

各生产车间、采购、仓储、销售、设备、人事等部门应根据本制度要求，结合自身职能，制定相应的实施细则，确保食品安全管理措施在本部门得到有效落实。各部门负责人为本部门食品安全第一责任人。

三、原辅料控制

（一）供应商管理

建立合格供应商名录，对供应商的资质、生产能力、质量保证体系、产品质量稳定性等进行严格审核和评价。优先选择信誉良好、符合法定要求的供应商，并签订明确的采购合同和质量保证协议。定期对供应商进行复评，对不符合要求的供应商及时从名录中清除。

（二）原辅料采购与验收

采购的原辅料必须符合国家相关标准和规定。严格执行进货查验制度，对每批进厂的原辅料进行感官、标签、合格证明文件等方面的查验，并按照规定进行抽样检验或委托有资质的检验机构检验。未经检验或检验不合格的原辅料不得投入使用。

（三）原辅料储存与管理

原辅料应分类、分区、分架存放，遵循“先进先出”原则。储存场所应保持清洁、干燥、通风，具备防鼠、防虫、防霉等设施。对有特殊储存要求的原辅料，应严格控制储存条件（如温度、湿度等），并做好记录。定期对库存原辅料进行检查，及时清理变质、过期的物料。

四、生产过程控制

（一）生产环境控制

生产车间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应平整光滑、易于清洗消毒。生产区域应与生活区、办公区有效隔离。车间内应有良好的通风、采光和照明条件，配备必要的防尘、防蝇、防鼠、防虫设施。定期对生产环境进行清洁消毒，并做好记录。

（二）工艺流程与关键控制点控制

根据产品特点和生产工艺，确定关键质量控制点，并制定相应的控制标准和操作规范。对关键控制点进行严格监控，确保其处于受控状态。操作人员应严格按照操作规程进行生产，不得擅自更改工艺参数和操作方法。

（三）人员卫生与操作控制

从业人员上岗前必须取得健康证明，并每年进行一次健康检查。患有有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，不佩戴饰物，不化妆，不携带与生产无关的物品进入生产车间。操作前、处理食品原料后、便后等情况下，必须按规定程序洗手消毒。

（四）设备与工器具管理

生产设备、工器具、容器等应符合食品安全要求，易于清洗消毒。建立设备维护保养和清洁消毒制度，定期对设备进行维护、保养和清洁消毒，并做好记录。使用后的工器具应立即清洗消毒，并存放在指定位置。

五、记录与文件管理

建立健全食品安全管理记录体系，包括原辅料采购验收记录、生产过程记录、检验记录、设备维护保养记录、清洁消毒记录、销售记录、人员培训记录、不合格品处理记录等。记录应真实、准确、完整、清晰，具有可追溯性。记录保存期限应符合相关法律法规要求。

食品安全管理制度、操作规程、工艺文件、检验标准等文件应统一管理，确保各相关场所使用的文件为有效版本。文件的制定、修订、发放、回收应履行相应的审批程序，并做好记录。

六、产品检验与放行

（一）检验管理

建立产品检验制度，明确检验项目、检验标准、检验方法和检验频次。配备与生产规模和检验要求相适应的检验人员和检验设备。检验人员应经过专业培训，具备相应的检验能力。

（二）出厂检验

每批产品出厂前必须进行检验，检验合格并出具检验报告后方可放行。检验不合格的产品不得出厂销售，应按照不合格品控制程序进行处理。

（三）留样管理

对出厂的每批产品应按照规定进行留样，并在规定条件下保存至保质期结束。留样数量应满足检验需要。

七、贮存与运输

产品贮存应符合其特性要求，分类存