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2025年食品科学与工程专升本历年真题(含答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品胶体溶液的稳定剂有哪些？()

A.蛋白质

B.水解淀粉

C.单宁酸

D.以上都是

2.食品的色泽是由什么决定的？()

A.食品添加剂

B.食品本身成分

C.食品加工工艺

D.以上都是

3.什么是食品腐败变质？()

A.食品发生化学变化

B.食品发生物理变化

C.食品发生生物变化

D.食品发生化学和物理变化

4.食品添加剂的作用是什么？()

A.提高食品的营养价值

B.改善食品的感官品质

C.防止食品腐败变质

D.以上都是

5.食品加工中常用的杀菌方法有哪些？()

A.热处理

B.冷处理

C.辐照处理

D.以上都是

6.食品包装材料的选择原则有哪些？()

A.安全性

B.适应性

C.经济性

D.以上都是

7.食品的保质期是如何确定的？()

A.根据食品的加工工艺

B.根据食品的储存条件

C.根据微生物的存活时间

D.以上都是

8.什么是食品的卫生标准？()

A.食品的感官质量标准

B.食品的营养价值标准

C.食品的微生物指标标准

D.以上都是

9.食品中的重金属污染会对人体产生哪些危害？()

A.损害肝脏和肾脏

B.影响神经系统和心血管系统

C.导致骨质疏松和贫血

D.以上都是

10.食品中常见的非法添加物有哪些？()

A.硫磺

B.碳酸氢钠

C.防腐剂

D.以上都不是

二、多选题(共5题)

11.食品加工过程中，以下哪些因素会影响食品的色泽？()

A.食品原料本身的色泽

B.食品加工工艺

C.食品添加剂的使用

D.食品的储存条件

12.以下哪些是食品腐败变质的主要原因？()

A.微生物的生长繁殖

B.食品中的酶促反应

C.食品中的化学变化

D.食品的物理变化

13.食品添加剂的主要作用包括哪些？()

A.改善食品的感官品质

B.延长食品的保质期

C.提高食品的营养价值

D.防止食品腐败变质

14.食品包装的主要功能有哪些？()

A.防止食品污染

B.保持食品的新鲜度

C.便于食品的运输和储存

D.提高食品的货架期

15.以下哪些是食品安全控制的关键环节？()

A.食品原料的采购和检验

B.食品加工过程中的卫生管理

C.食品包装和标签管理

D.食品的储存和运输

三、填空题(共5题)

16.食品中的蛋白质经过酶促反应后，可以转化为氨基酸。

17.食品的保质期通常受其微生物指标、理化指标和感官指标的影响。

18.食品包装材料应具有良好的阻隔性、机械强度和卫生安全性。

19.食品腐败变质的主要原因是微生物的生长繁殖。

20.食品安全管理体系中，危害分析及关键控制点（HACCP）是一种重要的预防性控制措施。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂可以完全替代食品本身的营养成分。()

A.正确B.错误

22.食品腐败变质是食品质量下降的唯一原因。()

A.正确B.错误

23.食品包装材料可以完全防止食品受到外界环境的污染。()

A.正确B.错误

24.食品中的微生物污染可以通过高温杀菌完全消除。()

A.正确B.错误

25.食品的保质期越长，其营养价值就越高。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品腐败变质的主要原因及其影响。

27.试解释食品添加剂在食品工业中的作用及合理使用的重要性。

28.如何根据食品的成分和特性选择合适的包装材料？

29.简述食品微生物检验的基本步骤及其目的。

30.讨论食品加工过程中的食品安全控制措施。

2025年食品科学与工程专升本历年真题(含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】食品胶体溶液的稳定剂包括蛋白质、水解淀粉和单宁酸等多种物质。

2.【答案】D

【解析】食品的色泽可以由食品添加剂、食品本身成分以及食品加工工艺共同决定。

3.【答案】C

【解析】食品腐败变质主要是由于微生物的作用引起的生物变化。

4.【答案】D

【解析】食品添加剂的作用包括提高食品的营养价值、改善食品的感官品质和防止食品腐败变质等。

5.【答案】D

【解析】食品加工中常用的杀菌方法包