2025香气评定考试题及答案.docxVIP

2025香气评定考试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.下列哪种香气属于花香型？()

A.烟熏香

B.草本香

C.花香

D.土壤香

2.以下哪种香气不属于果香型？()

A.柑橘香

B.苹果香

C.土壤香

D.草莓香

3.下列哪种香气属于木香型？()

A.肉桂香

B.烟熏香

C.草本香

D.麝香

4.以下哪种香气不属于动物香型？()

A.麝香

B.琥珀香

C.香脂香

D.橙油香

5.在香气评定中，以下哪种方法不适用于香气浓度评估？()

A.感官评价

B.香气强度评分

C.气相色谱-质谱联用法

D.电子鼻技术

6.以下哪种香气属于油脂香型？()

A.芥末香

B.橄榄香

C.烟熏香

D.土壤香

7.在香气评定中，以下哪种因素不会影响香气感知？()

A.环境温度

B.香气浓度

C.个人感官差异

D.香气传播速度

8.以下哪种香气属于香料香型？()

A.肉桂香

B.茴香香

C.烟熏香

D.土壤香

9.在香气评定中，以下哪种方法最直观？()

A.气相色谱-质谱联用法

B.电子鼻技术

C.感官评价

D.气味强度评分

10.以下哪种香气属于果仁香型？()

A.坚果香

B.芥末香

C.草本香

D.土壤香

二、多选题(共5题)

11.在香气评定的过程中，以下哪些因素可能会影响感官评价的结果？()

A.评香者的生理状态

B.香气的浓度

C.环境的背景香气

D.评香者的心理因素

E.香气的物理状态

12.以下哪些方法可以用于分析香气成分？()

A.气相色谱-质谱联用法

B.感官评价

C.红外光谱分析

D.电子鼻技术

E.紫外光谱分析

13.以下哪些属于花香型香气的特征？()

A.具有明显的花香特征

B.常含有果香成分

C.具有清新感

D.常含有动物香成分

E.通常较为浓郁

14.在香气评定的过程中，以下哪些步骤是必要的？()

A.香气样品的制备

B.评香者的选择与培训

C.评香环境的设置

D.香气评定的具体操作

E.结果的记录与报告

15.以下哪些属于动物香型香气的特征？()

A.具有明显的动物油脂特征

B.常含有花香成分

C.具有浓郁感

D.常含有果香成分

E.通常较为细腻

三、填空题(共5题)

16.香气评定的基本方法包括感官评价和__。

17.在香气评定的过程中，为了减少评香者的主观差异，通常会对评香者进行__。

18.__是香气评定的基本单元，通常用于描述香气的强度。

19.香气评定的环境应保持__，以避免外界因素对香气感知的影响。

20.香气评定的结果通常以__的形式呈现，以便于分析和比较。

四、判断题(共5题)

21.香气评定的结果完全不受评香者个人感受的影响。()

A.正确B.错误

22.电子鼻技术可以完全替代感官评价来进行香气评定。()

A.正确B.错误

23.香气评定的环境可以完全由评香者自行选择。()

A.正确B.错误

24.香气评定的所有步骤都可以在实验室条件下完成。()

A.正确B.错误

25.香气评定的结果不受外界环境温度和湿度的变化影响。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述香气评定的主要步骤。

27.为什么在香气评定中需要控制评香环境的温度和湿度？

28.香气评定的感官评价方法有哪些？

29.香气评定的仪器分析方法有哪些？

30.香气评定的结果如何确保其准确性和可靠性？

2025香气评定考试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】花香型香气主要来源于各种花卉，具有明显的花香特征。

2.【答案】C

【解析】果香型香气主要来源于各种水果，具有明显的果香特征。土壤香不属于果香型。

3.【答案】A

【解析】木香型香气主要来源于木材或其提取物，如肉桂香具有明显的木香特征。

4.【答案】D

【解析】动物香型香气主要来源于动物油脂或分泌物，如麝香、琥珀香等。橙油香属于植物香型。

5.【答案】C

【解析】气相色谱-质谱联用法主要用于香气成分分析，而非直接评估香气浓度。

6.【答案】B

【解析】油脂香型香气主要来源于油脂类物质，如橄榄油具有明显的油脂香特