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国家开放大学电大专科《食品营养与安全》2025期末试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食品添加剂被广泛用于食品防腐？()

A.糖

B.食盐

C.维生素C

D.柠檬酸

2.下列哪种营养成分对人体健康最为重要？()

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

3.食品中毒的主要原因是什么？()

A.食品添加剂过量

B.食品储存不当

C.食品加工不当

D.食品运输过程中污染

4.以下哪种食品不属于发酵食品？()

A.酱油

B.醋

C.酸奶

D.面条

5.食品中含有的哪种物质可能导致食物中毒？()

A.氨基酸

B.维生素

C.蛋白质

D.黄曲霉毒素

6.以下哪种食品不属于绿色食品？()

A.有机蔬菜

B.有机水果

C.水产

D.速冻食品

7.食品中含有的哪种物质可能导致肥胖？()

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

8.以下哪种食品添加剂可能对人体健康造成危害？()

A.糖

B.食盐

C.维生素C

D.亚硝酸盐

9.以下哪种食品属于高蛋白食品？()

A.面条

B.米饭

C.瘦肉

D.水果

10.以下哪种食品属于低脂肪食品？()

A.油炸食品

B.瘦肉

C.蔬菜

D.乳制品

二、多选题(共5题)

11.食品中常见的营养成分包括哪些？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.无机盐

F.水分

12.食品污染的途径有哪些？()

A.产地污染

B.加工污染

C.运输污染

D.储存污染

E.食品包装污染

F.食品添加剂污染

13.食品安全的基本要求有哪些？()

A.食品质量合格

B.食品成分明确

C.食品无害化处理

D.食品储存环境安全

E.食品加工操作规范

F.食品标签规范

14.食品中毒的主要类型有哪些？()

A.细菌性中毒

B.真菌性中毒

C.化学性中毒

D.毒素性中毒

E.虫媒性中毒

F.放射性中毒

15.以下哪些措施有助于预防食品中毒？()

A.食品原料安全检查

B.食品加工过程卫生控制

C.食品储存条件适宜

D.食品包装材料合格

E.食品运输工具清洁

F.食品消费教育普及

三、填空题(共5题)

16.食品中的蛋白质是由氨基酸通过__连接而成的。

17.维生素A的主要来源是__。

18.食品在储存过程中，常见的微生物污染主要包括__。

19.食品安全标准中的HACCP体系是英文__的缩写。

20.食品安全认证标志中，绿色食品标志代表__。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂对人体健康没有影响。()

A.正确B.错误

22.所有食品在储存过程中都会发生腐败。()

A.正确B.错误

23.有机食品是指没有使用任何化学合成农药和化肥的食品。()

A.正确B.错误

24.食品安全认证标志中的QS标志代表着食品质量合格。()

A.正确B.错误

25.食品中毒的症状都是一样的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简要说明食品添加剂的作用及其在食品生产中的应用。

27.解释什么是食品的保质期，以及如何正确理解食品的保质期。

28.为什么食品在储存过程中容易发生腐败变质？请列举几种常见的食品腐败变质原因。

29.什么是食品安全管理体系？简要介绍HACCP体系的基本原理。

30.请说明什么是食品营养标签，以及它在消费者选择食品时的作用。

国家开放大学电大专科《食品营养与安全》2025期末试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】食盐具有防腐作用，可以抑制微生物的生长，因此常用于食品防腐。

2.【答案】A

【解析】蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对人体的生长发育、组织更新等过程至关重要。

3.【答案】B

【解析】食品储存不当是导致食品中毒的主要原因之一，如食品存放时间过长、温度控制不当等。

4.【答案】D

【解析】面条是通过面粉加水搅拌、揉捏、压制等工艺制成的，不属于发酵食品。

5.【答案】D

【解析】黄曲霉毒素是一种强致癌物质，存在于霉变的食品中，可能导致食物中毒。

6.【答案】D

【解析】速冻食品在加工过程中可能会添加各种添加剂，不属于绿色食品