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2025年食品安全总监风险评估能力考试试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品中常见的非法添加物有哪些？()

A.氯化钠

B.硫磺

C.阿斯巴甜

D.柠檬酸

2.食品安全事故发生时，应采取哪些应急措施？()

A.及时向消费者通报

B.封存涉事食品

C.通知相关监管部门

D.以上都是

3.食品中重金属超标会对人体造成哪些危害？()

A.损害神经系统

B.导致贫血

C.影响生长发育

D.以上都是

4.食品安全风险评估的主要目的是什么？()

A.提高食品生产效率

B.促进食品产业发展

C.保障公众健康

D.增加食品安全投入

5.以下哪项不属于食品中常见的污染物？()

A.甲醛

B.黄曲霉毒素

C.二氧化硫

D.维生素C

6.食品安全标准的主要内容包括哪些？()

A.食品安全指标

B.食品生产加工规范

C.食品包装标识要求

D.以上都是

7.食品安全事故的调查处理程序包括哪些步骤？()

A.事故调查

B.事故原因分析

C.事故责任认定

D.事故处理和整改

8.食品生产企业在日常生产中，应如何确保食品安全？()

A.严格执行食品安全标准

B.加强员工食品安全培训

C.定期进行食品安全检查

D.以上都是

9.以下哪种食品添加剂可能对儿童健康造成危害？()

A.硬脂酸钙

B.硫磺

C.糖精钠

D.柠檬酸

二、多选题(共5题)

10.食品安全风险评估过程中，以下哪些因素是风险评估的重要依据？()

A.食品中危害物质的种类

B.食品中危害物质的浓度

C.食品暴露途径

D.人群暴露水平

11.以下哪些行为属于食品生产经营者的食品安全责任？()

A.建立健全食品安全管理制度

B.定期进行食品安全自查

C.保障食品安全可追溯性

D.对不合格食品进行召回

12.食品安全事故调查中，以下哪些内容是必须调查的？()

A.事故发生的时间、地点和原因

B.事故涉及的食品品种和数量

C.事故对消费者健康的影响

D.事故处理措施和效果

13.以下哪些措施有助于预防食品污染？()

A.严格控制食品原料采购

B.加强食品加工过程控制

C.严格执行食品储存条件

D.定期对食品加工场所进行清洁消毒

14.食品安全标准制定的依据包括哪些方面？()

A.食品安全风险评估结果

B.食品科学研究和有关信息

C.国内外食品安全标准

D.食品生产加工技术发展水平

三、填空题(共5题)

15.食品安全风险评估的目的是为了预防食品污染和保障公众健康。

16.食品安全事故应急响应的第一步是立即启动应急预案。

17.食品中常见的非法添加物包括违禁药物、非食用物质和过量的食品添加剂。

18.食品安全标准是对食品生产、加工、储存、销售等环节的规范要求。

19.食品安全事故的调查处理需要依法进行，保护消费者权益，维护社会稳定。

四、判断题(共5题)

20.食品安全风险评估结果可以直接作为制定食品安全标准的依据。()

A.正确B.错误

21.食品生产经营者可以对不合格的食品进行自由处理，无需上报。()

A.正确B.错误

22.食品安全事故一旦发生，消费者应立即停止食用相关食品。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故的调查处理可以不公开进行，以保护企业隐私。()

A.正确B.错误

24.食品添加剂在食品中的使用不受任何限制。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品安全风险评估的基本流程。

26.在食品安全事故应急响应中，如何确保信息的及时、准确上报？

27.食品生产经营者应如何确保食品添加剂的使用安全？

28.如何提高公众的食品安全意识？

29.食品安全标准制定的原则有哪些？

2025年食品安全总监风险评估能力考试试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】阿斯巴甜是一种常见的非法食品添加剂，会对人体健康造成危害。氯化钠、硫磺和柠檬酸则是合法的食品添加剂。

2.【答案】D

【解析】食品安全事故发生时，应及时向消费者通报、封存涉事食品和通知相关监管部门，以保障消费者的安全。

3.【答案】D

【解析】食品中重金属超标会对人体造成多方面的危害，包括损害