集团火锅新店筹备专项方案.docVIP

火锅新店开业筹备方案

实施策划人：徐高峰

一、确定店铺

二、执照审批及办理

1、咨询工商税务部门

2、申办消防验收

3、申办污染物排放许可证

4、申办卫生许可证

5、申办营业执照等相关证件

三、确定工作时间、作业步骤

四、确定装潢风格和布局

1、方便用户标准、方便作业标准、方便设备运行标准

2、凸现经营理念、符合企业视觉识别系统标准

3、初步制订餐厅布局

4、选定装修企业

5、图纸审阅，确定布局

6、确定装修风格、确定餐厅基础色

7、开始装修

五、定员定岗

1、确定各岗位及人员配置

2、确定班次和作息时间

3、确定职员宿舍标识、宿舍管理制度等

六、依据店面实际情况进行修订多种标准化文件

七、职员招聘

1、制订招聘目标

2、制订招聘计划

3、实施招聘计划

4、确定招聘路径

5、面试、统计过程填写入职申请单

6、确定职员进入试用期

八、职员培训

1、企业文化、职业道德、规章制度培训

2、仪态仪表、工作步骤、各岗位技能培训

3、厨部职员培训

4、职员接店试营业工作

九、购置设备和器材

采购设备前必需制订具体采购清单，而且考察市场，确定一个稳定服务好供货商。购置时要认真查看产品性能和质量，确保物尽其用。

1、考察厨房用具设备市场，确定供货商

2、实施采购

3、验收安装

4、调试设备

5、深入确定设备、设备统计表

6、安排设备管理员（安排一个人专门进行简单维护、检验设备运行，排除故障，设备说明书交其保管）

十、最终确定菜品和菜单

注意事项：确定整个菜单，至开业时不做改变，完善标准菜谱，完善各菜肴制作标准和质量标准。而且必需讲究细节量化。

1、确定类别

2、确定菜品

3、完善标准菜谱

4、完善制作标准和质量标准

十一、开始确定各供货商

注意事项：必需货比三家，在质量、价格、服务这三个方面综合考虑并确定供货商

1、确定储存原料供货商

2、确定生鲜原料供货商

3、确定宣传品制作商

4、制作多种宣传品

5、制作多种pop广告

6、制作多种宣传单（完成后能够叫职员去各商圈“住宅区，店铺”分发）

十二、调试整套系统，确定作业细节

1、角色饰演，分别进行实际操作

2、请亲友作为用户，进行实际演练

3、完善多种步骤和作业细节，深入确定。

十三、试营业，不停调整步骤、修改文档、训练职员

注意事项：必需每日总结，并开展讨论，不停调整各项工作，职员间不停磨合，熟练工作技能，修改多种标准化文档。倾听用户意见，用户提意见可合适给和优惠券表示感谢。

十四、制订开业促销方案

注意事项：依据试营业情况，制订开业时促销方案，促销方案必需有针对性，并紧紧依据用户需求制订。

附：500-600平米火锅店提议岗位编制（40名）

1、店长1名

2、前厅编制：23名

前厅经理1名

主管2名

领班2名

门迎1名

服务员8名

传菜员4名

收银员3名

保洁员2名

3、后厨编制：15名

厨师长1名

后厨主管1名

凉菜师2名

料碗、汤房1名

切配3名

配锅工2名

面点小吃1名

职员餐1名

洗碗工2名

刨肉师1名

4.后勤人员编制：

财务会计1名

水电工1名（找兼职）

备注：以上为暂编制，因前期筹备人员必需充足，各岗位人员需磨合，待开业沟通磨合到位进行淘汰制择优留用，同时也为下个分店贮备梯队人才。

开业具体筹备计划

序号

项目

内容

起止时间

责任人

追踪人

完成签字

备注

1

前期准备及

沟通

确定物业

2

执照审批

及办理

1、咨询工商税务部门

2、申办消防验收

3、申办污染物排放许可证

4、申办卫生许可证

5、申办营业执照等相关证件

3

店面名称及

VI体系

1、名字确实定

2、VI系统确定

3、VI系统延伸物品确