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2025年食品安全监督管理人员技术考核试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食品属于预包装食品？()

A.新鲜蔬菜

B.零食包装

C.现做现卖的小吃

D.直接食用的水果

2.食品安全事故发生后的第一个24小时内，食品安全监督管理部门应当向哪个机构报告？()

A.省级人民政府

B.县级人民政府

C.国务院食品安全监督管理部门

D.省级食品安全监督管理部门

3.食品生产者应当建立并执行从业人员健康管理制度，下列哪个选项不属于从业人员健康检查内容？()

A.身体健康状况

B.传染病史

C.精神状况

D.婚姻状况

4.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，以下哪个不是追溯体系应包含的内容？()

A.食品原料来源

B.食品加工过程

C.食品销售去向

D.食品包装材料

5.在食品中添加食品添加剂，以下哪个说法是正确的？()

A.添加量不限

B.应符合国家食品安全标准

C.只能添加一种

D.食品添加剂不能改变食品原有的性质

6.食品安全国家标准由哪个机构制定？()

A.国家卫生健康委员会

B.国务院食品安全监督管理部门

C.国家市场监督管理总局

D.地方人民政府

7.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当如何处理？()

A.继续销售

B.立即停止销售并召回

C.等待消费者投诉

D.通知生产者自行处理

8.消费者对食品安全问题投诉的，应当向哪个部门投诉？()

A.食品生产者

B.食品经营者

C.食品安全监督管理部门

D.消费者协会

9.以下哪个不属于食品生产企业的生产许可条件？()

A.具有与生产经营规模相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所、设施设备

B.具有保证食品安全的规章制度

C.食品生产者本人身体健康，无传染病

D.具有与生产经营规模相适应的食品安全管理人员

二、多选题(共5题)

10.以下哪些属于食品安全事故的应急处置措施？()

A.停止生产经营问题食品

B.启动应急预案

C.向上级监管部门报告

D.撤离问题食品

E.确定事故原因

11.食品生产经营者应当建立哪些记录？()

A.食品原料采购记录

B.食品生产加工记录

C.食品销售记录

D.食品检验记录

E.食品废弃记录

12.食品安全国家标准制定应当遵循哪些原则？()

A.科学性原则

B.安全性原则

C.法规性原则

D.可操作性原则

E.社会性原则

13.食品中可能含有哪些污染物？()

A.农药残留

B.重金属污染物

C.生物毒素

D.微生物污染物

E.化学合成物质

14.以下哪些属于食品添加剂的使用要求？()

A.符合国家标准

B.不得超量使用

C.不得使用非食品原料

D.不得影响食品品质

E.不得对人体健康造成危害

三、填空题(共5题)

15.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，从业人员患有何等疾病，不得从事接触直接入口食品的工作？

16.食品安全国家标准由哪个机构组织制定？

17.发生食品安全事故，县级以上地方人民政府食品安全监督管理部门应当立即会同同级卫生行政、农业行政等部门进行调查处理，并采取下列哪些措施？

18.食品生产经营者使用食品添加剂应当符合哪些要求？

19.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和何等证明文件？

四、判断题(共5题)

20.食品生产经营者可以自行决定是否建立食品安全追溯体系。()

A.正确B.错误

21.食品添加剂的标签应当标明名称、规格、生产日期等信息。()

A.正确B.错误

22.食品安全事故发生后，食品生产经营者可以自行决定是否采取控制措施。()

A.正确B.错误

23.消费者发现食品存在安全问题，可以直接向食品生产经营者要求赔偿。()

A.正确B.错误

24.食品生产经营者可以对消费者投诉进行拒绝处理。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品安全事故应急预案的主要内容。

26.在食品安全监管中，如何确保食品添加剂的使用安全？

27.食品安全监管中，如何加强食品生产过程的监督管理？

28.在食品安全事故的调查处理中，如何确定事故责任？

29.