白酒质量要求 第2部分：清香型白酒.docx

《白酒质量要求第2部分：清香型白酒》国家标准修订发展报告

EnglishTitle:DevelopmentReportontheRevisionofNationalStandard“RequirementsforBaijiuQuality—Part2:Light-flavourBaijiu”

摘要：

本报告旨在系统阐述《白酒质量要求第2部分：清香型白酒》国家标准修订工作的背景、目的、核心内容及其对行业发展的深远意义。随着我国消费升级和《国家标准化发展纲要》的深入实施，白酒行业正经历从生产导向到消费导向的深刻变革。清香型白酒作为中国白酒三大基础香型之一，近年来市场复苏势头强劲，产业分布日益广泛，亟需一套与时俱进、科学规范的国家标准予以引领和规范。本次标准修订的核心在于构建以“品质表达”为核心的新型标准体系，推动标准从传统的生产型向现代的消费型转变。报告详细分析了修订工作的必要性，明确了标准适用范围，并重点剖析了其在生产过程控制、技术要求、产品分类及检验规则等方面的主要技术内容创新。修订工作由全国白酒标准化技术委员会牵头，联合行业骨干企业、科研机构共同完成，确保了标准的科学性、先进性与实用性。本标准的实施预期将显著提升清香型白酒的产品质量与市场辨识度，科学引导消费，强化工艺传承与创新，为构建公平、健康的市场竞争环境，推动整个白酒产业的高质量、可持续发展提供坚实的技术支撑。

关键词：

清香型白酒；国家标准修订；质量要求；消费型标准；品质表达；生产过程控制；白酒标准化技术委员会；高质量发展

Light-flavourBaijiu;NationalStandardRevision;QualityRequirements;Consumer-orientedStandard;QualityExpression;ProductionProcessControl;BaijiuStandardizationTechnicalCommittee;High-qualityDevelopment

正文

一、修订背景与目的意义

白酒作为具有深厚文化底蕴和广泛消费基础的中国特色蒸馏酒，其核心价值在于卓越的品质。当前，中国消费市场正持续升级，消费者对白酒的品质、口感风味、健康属性及文化内涵提出了更高、更个性化的要求，驱动白酒行业向品质化、多元化、个性化方向深度转型。

在此背景下，清香型白酒凭借其“清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味爽净”的典型风格特征，以及相对纯净的发酵工艺，赢得了越来越多消费者的认可与青睐，市场呈现出显著的复苏与扩张态势，生产企业已从传统产区扩展至全国大部分地区，产业结构持续优化。

为积极响应国家战略部署，2022年，国家市场监督管理总局等十六部门联合印发《贯彻实施〈国家标准化发展纲要〉行动计划》，明确提出“加快推动消费品标准从生产型向消费型转变”。这一纲领性文件为食品及白酒领域的标准化工作指明了根本方向。为顺应国家标准化发展新形势，直面白酒行业标准化建设的现实需求，全国白酒标准化技术委员会（以下简称“白酒标委会”）前瞻性地提出了以“品质表达”为核心，建设面向消费端、引导消费认知的新型白酒标准体系的工作思路，并启动了新一轮白酒国家标准体系修订工作。作为该体系建设的先行者，《白酒质量要求第4部分：酱香型白酒》国家标准已于近期成功发布并实施，取得了积极的社会反响与行业成效，验证了新型标准体系路径的正确性。

因此，为保障白酒国家标准体系的内在一致性、科学性与完整性，系统开展《白酒质量要求第2部分：清香型白酒》国家标准的修订工作势在必行。本次修订具有双重战略意义：其一，通过建立一套面向消费者的、通俗易懂的标准化语言及可视化的品质表达形式（如风味轮、品质图谱等），科学、直观地引导消费者认知和辨识清香型白酒的特性，提升消费体验与满意度；其二，通过科学归纳、总结与提炼清香型白酒的典型生产工艺特征（如地缸发酵、清蒸二次清等），以标准化的语言精准表述其传统工艺属性与核心内涵，真实反映行业生产现状与技术发展水平。此举旨在为最终构建从“文字描述”到“图像展示”再到“实物体验”的、全链条白酒品质表达标准化体系奠定坚实基础。

综上所述，本标准的修订不仅是单一产品标准的更新，更是完善新型白酒国家标准体系的关键一环。它将充分发挥国家标准的技术引领作用，推动行业科技进步，规范并引导清香型白酒产业走向更高质量、更有效率、更可持续的发展道路，对于提升产品整体品质、满足人民群众对美好生活的需求、以及营造优化公平竞争的市场环境具有重大而深远的意义。

二、范围与主要技术内容

1.标准范围

本文件明确规定了清香型白酒的术语和定义、产品分类、生产过程控制要求、技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包