2025年营养师专业技能考核试卷(食品营养).docxVIP

2025年营养师专业技能考核试卷(食品营养)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.下列哪种营养素在人体内不能被合成，必须通过食物摄入？()

A.维生素B1

B.蛋白质

C.脂肪酸

D.水

2.人体必需的氨基酸有多少种？()

A.9种

B.10种

C.11种

D.12种

3.下列哪种食物中含有的铁吸收率较高？()

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.蔬菜

D.米饭

4.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？()

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B12

D.维生素A

5.以下哪种食品不属于高纤维食品？()

A.燕麦

B.荞麦

C.水果

D.鸡蛋

6.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？()

A.钙

B.镁

C.钾

D.磷

7.下列哪种食品属于低能量密度食品？()

A.饼干

B.水果

C.油炸食品

D.红肉

8.以下哪种食物富含ω-3脂肪酸？()

A.鱼油

B.植物油

C.花生油

D.橄榄油

9.下列哪种食物不属于全谷物食品？()

A.燕麦

B.玉米

C.白面包

D.小麦

10.以下哪种食物属于碱性食品？()

A.酸奶

B.鱼肉

C.柠檬

D.红薯

二、多选题(共5题)

11.以下哪些营养素对于儿童生长发育至关重要？()

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素C

E.钙

F.铁

12.以下哪些食品富含膳食纤维？()

A.全谷物面包

B.粗粮

C.水果

D.蔬菜

E.汉堡包

F.鸡肉

13.以下哪些因素会影响维生素D的吸收？()

A.肠道吸收能力

B.饮食中脂肪含量

C.饮食中维生素D的含量

D.日照时间

E.肝脏功能

14.以下哪些人群容易发生营养不良？()

A.老年人

B.儿童和青少年

C.孕妇和哺乳期妇女

D.慢性疾病患者

E.节食者

15.以下哪些行为有助于预防骨质疏松？()

A.增加户外活动时间

B.适量摄入富含钙的食物

C.戒烟限酒

D.定期进行体重训练

E.保持良好的饮食习惯

三、填空题(共5题)

16.人体所需的六大营养素包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

17.膳食纤维的主要来源包括全谷物、蔬菜、水果和豆类等。

18.维生素A缺乏会导致夜盲症和皮肤干燥。

19.钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，也是维持神经和肌肉功能所必需的。

20.维生素D有助于钙的吸收和利用，促进骨骼的健康。

四、判断题(共5题)

21.低能量密度食品通常含有较多的水分和纤维，有助于增加饱腹感。()

A.正确B.错误

22.蛋白质完全消化吸收后，其分解产物中的氨基酸都是必需氨基酸。()

A.正确B.错误

23.人体所需的维生素D可以通过日光照射皮肤直接合成。()

A.正确B.错误

24.所有的脂肪都是高能量食物。()

A.正确B.错误

25.膳食纤维可以降低心血管疾病的风险。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述合理膳食的原则。

27.请解释什么是食物相克，并举例说明。

28.孕妇在孕期如何通过饮食来保证自己和胎儿的营养需求？

29.请说明膳食纤维对肠道健康有哪些益处。

30.如何评估一个人的膳食营养状况？

2025年营养师专业技能考核试卷(食品营养)

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】脂肪酸中的必需脂肪酸是人体不能合成的，必须通过食物摄入。

2.【答案】A

【解析】人体必需氨基酸共有9种，它们是赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸和组氨酸。

3.【答案】A

【解析】瘦肉中的铁是非血红素铁，其吸收率较高。

4.【答案】D

【解析】维生素A缺乏会导致夜盲症，因为它对视觉适应和视网膜的正常功能至关重要。

5.【答案】D

【解析】鸡蛋中几乎不含膳食纤维，因此不属于高纤维食品。

6.【答案】A

【解析】钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼健康至关重要。

7.【答案】B

【解析】水果通常含有较高的水分和纤维，能量密度较低，因此属于低能量密度食品。

8.【答案】A

【解析】鱼油是ω-3脂肪酸的良好来源，尤其是EPA和DHA。

9.【答案】C

【解析】白面