餐饮业采购管理实务问题集.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

2026年餐饮业采购管理实务问题集

一、单选题（每题2分，共20题）

1.在2026年，中国一线城市高端餐饮企业为应对食材成本波动，最优先考虑的采购策略是？

A.完全依赖进口高端食材

B.建立多级本地供应商备份体系

C.减少采购频次以降低交易成本

D.提高菜单中低成本替代品的比例

2.某连锁快餐品牌在北方地区采购冷冻鸡肉时，应重点关注的食品安全认证是？

A.ISO22000

B.HACCP

C.SC认证（中国食品安全认证）

D.GlobalG.A.P

3.2026年，受环保政策影响，某中餐企业采购海鲜时需优先选择哪种供应模式？

A.海水养殖基地直采

B.冷链物流商集中配送

C.农贸市场批发采购

D.进口商转口贸易

4.某火锅连锁品牌为降低采购风险，在西南地区采购牛羊肉时，应如何设计供应商评估体系？

-A.仅考核价格和供货稳定性

-B.结合动物疫病防控能力、屠宰资质和运输时效

-C.优先选择有政府补贴的农户

-D.以供应商历史合作案例为唯一参考

5.2026年，针对外卖平台对食材损耗的严苛要求，中型餐饮企业采购时应重点优化哪项指标？

A.采购批次数

B.库存周转率

C.供应商响应速度

D.食材包装标准化程度

6.某茶饮品牌在南方采购茶叶时，如何利用区块链技术提升采购透明度？

A.建立供应商溯源数据库

B.实时监控茶叶库存温度

C.电子化采购合同管理

D.预测茶叶价格波动趋势

7.在2026年，餐饮企业采购水果时，受气候变化影响最大的风险是？

A.价格波动

B.质量不稳定

C.运输成本上升

D.需求量下降

8.某星级酒店在采购进口红酒时，如何规避汇率风险？

A.签订长期锁价合同

B.提高采购频率

C.选择离岸价（FOB）结算

D.减少采购量

9.在餐饮业供应链数字化趋势下，2026年采购部门最应优先建设的系统是？

A.ERP采购模块

B.BI数据分析平台

C.供应商关系管理（SRM）系统

D.预算管理系统

10.针对餐饮业“小批量、多批次”的采购特点，2026年最有效的库存管理策略是？

A.经济订货批量（EOQ）模型

B.供应商管理库存（VMI）

C.库存ABC分类法

D.安全库存策略

二、多选题（每题3分，共10题）

11.2026年，中国餐饮业采购中可持续发展的核心要素包括哪些？

A.有机食材认证

B.碳足迹追踪

C.供应商劳工权益保障

D.包装回收率

12.某快餐连锁品牌在采购调味品时，如何平衡成本与食品安全？

A.优先选择小包装规格

B.建立第三方检测机制

C.集中采购降低单价

D.限制进口来源地

13.在冷链物流成本上升背景下，2026年餐饮业采购需重点关注的环节是？

A.冷库布局合理性

B.运输时效管理

C.食材预处理标准化

D.供应商冷链资质

14.某北方餐饮企业采购蔬菜时，如何应对季节性短缺问题？

A.建立温室基地合作

B.多元化进口渠道

C.发展中央厨房加工模式

D.提高菜单中替代食材比例

15.在餐饮业数字化采购中，2026年企业需重点整合的IT系统包括？

A.采购需求管理系统（PRM）

B.供应商协同平台

C.智能合同管理系统

D.采购绩效评估工具

16.针对进口食材的采购，2026年餐饮企业需重点关注的合规性要求是？

A.检疫许可证

B.产地溯源证明

C.进口关税政策

D.消费者标签法

17.在供应商管理方面，2026年餐饮企业应如何优化采购谈判策略？

A.采用分层分级谈判模式

B.建立谈判结果评估机制

C.透明化价格形成过程

D.强化合同履约监管

18.在食品安全监管趋严背景下，2026年餐饮业采购需重点完善的管理制度包括？

A.供应商准入制度

B.食材检测记录制度

C.违约责任条款

D.应急响应预案

19.针对外卖业态的食材采购，2026年餐饮企业需重点关注的环节是？

A.食材新鲜度控制

B.短链配送效率

C.成本核算精细化

D.废弃物管理

20.在绿色供应链发展趋势下，2026年餐饮业采购可采取的创新模式包括？

A.产地直采共享模式

B.逆向物流体系建设

C.食材升级改造合作

D.循环经济试点项目

三、判断题（每题1分，共10题）

21.2026年，餐饮业采购部门将完全被AI自动化系统取代。

22.为降低采购成本，餐饮企业应尽可能选择价格最低的供应商。

23.冷链物流时效对生鲜食材采购决策无直接影响。

24.进口食材的关税政策变化不会影响餐饮企业的采购策略。

25.可持续采购在2026年将成为餐饮企业品牌竞争力的核心要素。

26.小规模