2026年四川省机关事业单位工人技术等级考试（餐厅服务员·中级）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026年四川省机关事业单位工人技术等级考试（餐厅服务员·中级）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共20题）

1、餐厅服务员在处理顾客投诉时，应首先（）

A.立即向经理汇报

B.保持冷静并倾听顾客诉求

C.要求顾客签署书面协议

D.调取监控录像

2、餐饮具消毒应使用（）的含氯消毒液

A.有效氯浓度50mg/L

B.有效氯浓度75mg/L

C.有效氯浓度100mg/L

D.有效氯浓度125mg/L

3、顾客发现菜品存在异物时，服务员应（）

A.立即退单并道歉

B.自行删除菜品

C.要求顾客拍照取证

D.声称是正常食材

4、餐厅每日营业前需检查（）

A.员工健康证

B.消防器材

C.餐具消毒记录

D.以上全选

5、顾客因过敏要求更换菜品，服务员应（）

A.直接更换同价菜品

B.记录过敏原并报备后处理

C.要求顾客签署免责协议

D.调取顾客历史订单

6、后厨地面每日至少（）次清洁

A.1

B.2

C.3

D.4

7、餐厅服务人员应掌握（）项急救技能

A.1

B.2

C.3

D.4

8、顾客要求开发票时，应优先选择（）

A.电子发票

B.纸质发票

C.微信转账

D.现金支付

9、餐厅餐具消毒应持续浸泡（）分钟

A.1

B.2

C.3

D.4

10、服务过程中发现顾客醉酒，应（）

A.继续服务

B.提供代驾服务

C.劝阻消费

D.调换座位

11、餐厅服务员在服务前应优先检查什么？

A.餐具清洁度

B.食材保质期

C.客人人数

D.菜单价格

12、根据《餐饮服务食品安全操作规范》，生熟食材存放应保持多少℃以上的温度差？

A.10℃

B.15℃

C.20℃

D.25℃

13、服务员迎接宾客时应保持哪种姿态？

A.双手叉腰

B.双手背后

C.双手自然下垂

D.双手抱臂

14、餐具消毒后存放应使用什么容器？

A.塑料筐

B.不锈钢架

C.消毒柜

D.纸盒

15、客人提出特殊饮食需求时，正确做法是？

A.直接拒绝

B.记录需求并反馈后厨

C.查询菜单后推荐

D.询问具体过敏原

16、下列哪种消毒方法适用于桌布？

A.巴氏杀菌

B.高温煮沸

C.紫外线照射

D.漂白剂浸泡

17、客人打翻饮料时，优先处理顺序是？

A.清理地面

B.检查客人伤势

C.拿出纸巾

D.调整餐盘位置

18、食品留样保存时间一般为？

A.24小时

B.48小时

C.72小时

D.168小时

19、餐厅每日卫生检查应包括？

A.一次彻底清洁

B.检查设备运行

C.清点库存

D.记录检查结果

20、处理客人投诉时，第一步应做什么？

A.立即更换菜品

B.赔偿违约金

C.安抚情绪

D.询问具体问题

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共10题）

21、餐具消毒的合格标准包括哪些？

A.高温蒸汽消毒≥120分钟

B.紫外线消毒后余温≥60℃

C.化学消毒后用无菌水冲洗

D.消毒后餐具表面无油渍

22、处理顾客投诉的正确步骤是？

A.立即向经理汇报

B.先安抚情绪再记录问题

C.要求顾客现场签署赔偿协议

D.拒绝提供原始消费凭证

23、油锅起火时应急处理措施包括？

A.直接泼水灭火

B.用湿抹布覆盖油锅

C.立即关闭燃气阀门

D.拔掉电源并隔离火源

24、餐厅每日卫生检查需重点排查哪些区域？

A.冰箱温控、排水沟

B.烤箱清洁度、餐具消毒柜

C.地面防滑标识、消防通道

D.餐具保洁柜、紫外线消毒灯

25、下列哪项属于服务禁忌？

A.接待孕妇优先安排座位

B.用顾客未使用的餐具补茶

C.按预订时间提前15分钟到店

D.提供免费加餐服务

26、餐厅服务中，哪种设备需每日校准？

A.电子秤、温度计

B.烤箱、消毒柜

C.餐车推车、计时器

D.食品留样柜、紫外线灯

27、处理剩菜的正确方法是？

A.直接倒入员工餐

B.密封冷藏48小时内处理

C.与未使用的食材混合存放

D.扔进指定垃圾分类桶

28、以下哪项属于服务话术规范？

A.“您稍等，我们这就去叫经理”

B.“这个菜需要加钱升级”

C.“抱歉，该菜品今日售罄”

D.“您点的菜马上就好，请稍坐”

29、餐厅设备维护周期包括？

A.冰柜/消毒柜每周清洁

B.烤箱每月深度保养

C.餐台每日消毒

D.紫外线灯每季度更换

30、根据《餐饮服务食品安全操作规范》，餐具