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亚冰温环境下肉类品质演变规律与精准控制策略探究

一、引言

1.1研究背景与意义

随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，对肉类产品的品质和安全性提出了更高要求。亚冰温肉，作为一种在0℃-4℃温度下加工和贮藏的肉制品，因其在一定程度上能延长保质期，且相较于冷冻肉，能更好地保持肉的口感、风味和营养成分，逐渐受到市场的青睐。在欧美、日本等发达国家，冷鲜肉的消费占比较高，且冷链体系完善，亚冰温肉的市场发展较为成熟。而在我国，尽管肉类产量位居世界第一，但亚冰温肉的市场份额仍有待进一步提升。不过，随着冷链基础设施建设的加强以及消费者对高品质肉类需求的增加，亚冰温肉在我国也展现出良好的市场前景。

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