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餐厅辣卤小龙虾菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.核心定位

本教程围绕辣卤小龙虾商业餐厅标准化操作展开，涵盖基础食材清洗预处理、卤制入味、调味收汁及成本管控方案，确保不同批次出品口味、口感、品相统一。

适配餐厅厨师培训、新员工上岗指导，同时满足个体经营者规模化制作需求，可作为夜宵专区招牌菜、家常菜馆特色菜或快餐档人气小吃使用。

2.场景覆盖适配建议

辣卤小龙虾为卤煮类，核心突出肉质Q弹紧实、卤香浓郁醇厚、香辣咸鲜适中的特点，适配全类型餐厅定位，差异集中于食材品质、卤汤层次及出餐效率设计：

中高端餐厅：优先选择鲜活清水小龙虾（规格4-6钱/只），注重卤汤醇厚感与小龙虾本味融合