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餐厅牦牛肉干菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.核心定位

本教程围绕牦牛肉干商业标准化操作展开，涵盖基础制作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，可直接用于餐厅厨师培训、新员工指导，助力个体经营者实现口味统一。

牦牛肉干属凉菜类（干货/即食）菜式，以嚼劲十足、肉香醇厚、咸香适中为基础口感，操作核心是牦牛肉部位选择、切制规格把控、腌制入味、烘烤/风干温度时间控制、调味平衡，适配商业餐厅凉菜档口、小吃区及下午茶、外卖零售场景，兼顾佐餐与即食需求。

2.场景适配建议

中高端餐厅：侧重食材品质与风味层次，选用高原散养牦牛肉里脊/后腿肉、天然香料、优质食用油，每份分量控制在80-100g