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2025年中式面点师(初级)考试题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.中式面点的制作过程中，哪种原料被称为‘五谷杂粮’？()

A.玉米

B.小麦

C.燕麦

D.红薯

2.以下哪种面点不属于蒸制类面点？()

A.花卷

B.馒头

C.汤圆

D.饺子

3.制作包子时，发面的温度一般控制在多少度左右最为适宜？()

A.25-30度

B.30-35度

C.35-40度

D.40-45度

4.在制作油条时，为什么要加入明矾？()

A.增加口感

B.改善色泽

C.促进发酵

D.增加弹性

5.以下哪种馅料不适合用于制作月饼？()

A.五仁馅

B.豆沙馅

C.枣泥馅

D.鸭肉馅

6.制作面条时，为什么要反复揉搓面团？()

A.提高面条的口感

B.使面条更加光滑

C.增强面团的弹性

D.促进面团的发酵

7.在制作糕点时，为什么要在面团中加入鸡蛋？()

A.增加口感

B.改善色泽

C.促进发酵

D.增加弹性

8.以下哪种食材不适合用于制作面点？()

A.小麦粉

B.玉米粉

C.红薯粉

D.鱼肉

9.在制作馒头时，为什么要进行二次发酵？()

A.提高馒头口感

B.使馒头更加光滑

C.增强馒头的弹性

D.促进馒头的发酵

10.以下哪种面点属于油炸类面点？()

A.花卷

B.馒头

C.汤圆

D.油条

二、多选题(共5题)

11.中式面点的制作中，以下哪些是常见的发酵剂？()

A.酵母

B.发酵粉

C.小苏打

D.发酵豆

12.在制作汤圆时，以下哪些原料是必须的？()

A.糯米粉

B.红豆沙

C.猪油

D.白糖

13.以下哪些是中式面点制作中常用的馅料？()

A.豆沙馅

B.红枣馅

C.五仁馅

D.芝麻馅

14.在制作油条时，以下哪些步骤是必须的？()

A.发面

B.和面

C.拉面

D.油炸

15.以下哪些是中式面点制作中的常见工具？()

A.擀面杖

B.面盆

C.饺子皮擀面机

D.烤箱

三、填空题(共5题)

16.中式面点的制作过程中，面团发酵的适宜温度通常在______度左右。

17.油条的制作过程中，面团中加入的明矾主要用于______。

18.制作月饼时，月饼皮的主要原料是______。

19.中式面点中，用于包裹馅料的面皮通常称为______。

20.制作汤圆时，汤圆馅料中的红豆沙是由______制成的。

四、判断题(共5题)

21.中式面点的制作过程中，所有面点都需要发酵。()

A.正确B.错误

22.油条在制作过程中，面团需要加入明矾来增加口感。()

A.正确B.错误

23.制作月饼时，月饼皮的材料只能使用糯米粉。()

A.正确B.错误

24.汤圆的馅料中，豆沙馅比芝麻馅更受欢迎。()

A.正确B.错误

25.中式面点中，所有的蒸制面点在蒸制过程中都需要加入水。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述中式面点制作中面团发酵的重要性。

27.在制作包子时，如何避免包子皮在蒸制过程中出现塌陷的现象？

28.中式面点中，有哪些常见的馅料？

29.请说明制作油条时，为何要加入明矾？

30.制作汤圆时，糯米粉和糯米有什么区别？

2025年中式面点师(初级)考试题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】红薯含有丰富的营养成分，被誉为‘五谷杂粮’。

2.【答案】D

【解析】饺子是通过水煮的方式制作的，不属于蒸制类面点。

3.【答案】B

【解析】发面的温度控制在30-35度最为适宜，有利于面团的发酵。

4.【答案】C

【解析】明矾可以促进面团的发酵，使油条更加蓬松。

5.【答案】D

【解析】鸭肉馅不适合用于制作月饼，因为月饼通常使用甜馅料。

6.【答案】A

【解析】反复揉搓面团可以使面条的口感更加劲道。

7.【答案】A

【解析】鸡蛋可以使糕点更加松软，口感更佳。

8.【答案】D

【解析】鱼肉不适合用于制作面点，因为其质地和口感与面点制作不符。

9.【答案】A

【解析】二次发酵可以使馒头的口感更加松软。

10.【答案】D

【解析】油条是通过油炸的方式制作的，属于油炸类面点