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2025年中式面点师(初级)考试题(含答案)(推荐)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.包子皮在制作过程中，以下哪种做法是正确的？()

A.直接将面粉和成面团

B.先将面粉和成面团，然后加入酵母发酵

C.将面粉和成面团，直接蒸制

D.将面粉和成面团，加入适量盐

2.以下哪种馅料不适合做汤圆？()

A.红豆沙馅

B.芝麻馅

C.莲蓉馅

D.肉馅

3.制作月饼时，以下哪种原料是必不可少的？()

A.面粉

B.糖

C.油脂

D.水

4.下面哪种食物不属于中式面点？()

A.饺子

B.汉堡

C.饺子

D.油条

5.在制作花卷时，以下哪种手法是错误的？()

A.揉面

B.分剂子

C.擀面片

D.将面片卷起后压扁

6.以下哪种原料是制作糯米糕点的关键材料？()

A.面粉

B.糖

C.糯米

D.油脂

7.以下哪种食品在制作过程中需要先蒸熟再包馅？()

A.饺子

B.饺子

C.饺子

D.饺子

8.制作馒头时，以下哪种发酵剂是常用的？()

A.酵母

B.面肥

C.发酵粉

D.碱面

9.以下哪种食物在制作过程中需要多次揉面？()

A.饺子

B.饺子

C.饺子

D.饺子

二、多选题(共5题)

10.在制作中式面点时，以下哪些是常见的原料？()

A.面粉

B.糖

C.盐

D.酵母

E.水果

F.肉类

11.以下哪些是中式面点师应具备的基本技能？()

A.面团制作

B.馅料调配

C.蒸煮技术

D.烘烤技术

E.切割技巧

F.创意设计

12.在制作包子时，以下哪些步骤是必须的？()

A.和面

B.发酵面团

C.分剂子

D.包馅

E.蒸制

F.装盘

13.以下哪些是中式面点中常见的形状？()

A.圆形

B.长条形

C.花形

D.方形

E.环形

F.椭圆形

14.以下哪些因素会影响中式面点的口感？()

A.面团的水分含量

B.发酵程度

C.烹饪温度

D.馅料的种类

E.装盘方式

F.馅料与面团的配比

三、填空题(共5题)

15.中式面点制作中，面粉与水的比例一般为：

16.在制作油条时，面团的发酵剂通常是：

17.汤圆的馅料通常需要：

18.中式面点的制作过程中，通常需要经过：

19.制作月饼时，用于包裹月饼的纸张通常称为：

四、判断题(共5题)

20.中式面点的制作过程中，面团发酵越充分，口感就越好。()

A.正确B.错误

21.所有中式面点在制作过程中都需要使用酵母。()

A.正确B.错误

22.油条在制作过程中需要加入明矾来增加口感。()

A.正确B.错误

23.制作糯米糕点时，糯米需要提前浸泡。()

A.正确B.错误

24.中式面点师在制作过程中，只注重技术操作，不需要考虑创意。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简要说明制作包子时，如何控制面团的发酵程度？

26.制作中式面点时，如何判断面团是否和得合适？

27.在制作糯米糕点时，为什么需要提前浸泡糯米？

28.请简述中式面点制作中，如何保证馅料和面团的配比适当？

29.制作中式面点时，如何处理面团在发酵过程中出现气泡的情况？

2025年中式面点师(初级)考试题(含答案)(推荐)

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】正确做法是先将面粉和成面团，然后加入酵母发酵，这样可以使包子皮更加松软有弹性。

2.【答案】D

【解析】肉馅不适合做汤圆，因为汤圆主要是甜食，而肉馅是咸的，口味不搭配。

3.【答案】C

【解析】制作月饼时，油脂是必不可少的原料，它可以增加月饼的口感和香味。

4.【答案】B

【解析】汉堡是西式快餐，不属于中式面点。

5.【答案】D

【解析】在制作花卷时，不应将面片卷起后压扁，这样会影响花卷的层次和口感。

6.【答案】C

【解析】糯米是制作糯米糕点的关键材料，它可以使糕点更加软糯。

7.【答案】A

【解析】饺子在制作过程中需要先蒸熟，然后再包入馅料。

8.【答案】A

【解析】酵母是制作馒头时常用的发酵剂，可以使馒头发酵膨胀。

9.【答案】C

【解析】在制作某些需要层次分明或口感酥脆的面点时，如油条，需要多次揉面。

二、多选题(共5题)

10.【答案】