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餐饮服务团体用餐礼仪试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.团体用餐时，服务员上菜应从（）。

A.主宾左侧B.主宾右侧C.陪同人员左侧D.陪同人员右侧

2.为团体客人斟酒，一般白酒斟（）。

A.八分满B.九分满C.十分满D.随意

3.团体用餐服务中，更换骨碟应在（）进行。

A.客人正在用餐时B.客人用餐结束后C.客人暂停用餐时D.随时都可

4.引领团体客人入座时，应走在客人（）。

A.左前方B.右前方C.正前方D.后方

5.团体用餐时，服务人员与客人交流目光应（）。

A.回避B.平视C.俯视D.仰视

6.团体用餐时，如需为客人分菜，应使用（）。

A.左手B.右手C.双手D.随意

7.团体用餐的桌次安排，主桌应在（）。

A.餐厅角落B.餐厅最显眼位置C.餐厅入口处D.随意位置

8.为团体客人点烟时，一次最多可为（）客人点烟。

A.一位B.两位C.三位D.四位

9.团体用餐服务中，清理餐桌应在（）。

A.客人用餐中B.客人全部离开后C.客人部分离开后D.随时清理

10.团体客人到达餐厅时，服务员首先应（）。

A.引导入座B.递上菜单C.微笑问候D.倒茶

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.团体用餐服务中，服务员应注意的礼仪有（）。

A.着装整洁B.表情亲切C.语言规范D.动作利落

2.团体用餐桌次排列原则有（）。

A.以右为尊B.以远为上C.居中为上D.随意排列

3.为团体客人服务时，使用礼貌用语包括（）。

A.您好B.谢谢C.对不起D.再见

4.团体用餐时，可能需要提供的特殊服务有（）。

A.清真餐B.儿童餐C.素食餐D.老年餐

5.服务员在团体用餐服务中，应掌握的基本技能有（）。

A.托盘B.斟酒C.摆台D.分菜

6.团体用餐时，关于酒水服务正确的是（）。

A.先询问客人喜好B.从主宾开始斟酒C.随时添加酒水D.可强行推荐酒水

7.引领团体客人时，需要注意（）。

A.步伐适中B.适时回头示意C.不与客人交谈D.走得越快越好

8.团体用餐服务中，清理餐桌时要注意（）。

A.轻拿轻放B.分类摆放餐具C.不打扰客人D.动作迅速

9.为团体客人提供菜单时，做法正确的是（）。

A.双手递上B.介绍特色菜品C.站在客人左侧D.不做任何说明

10.团体用餐服务过程中，观察客人需求可以通过（）。

A.客人眼神B.客人动作C.客人表情D.客人对话

三、判断题（每题2分，共10题）

1.团体用餐时，服务员可以在客人交谈时打断询问需求。（）

2.桌次安排中，距离主桌越近，桌次越低。（）

3.为团体客人斟酒时，啤酒应斟满。（）

4.团体用餐服务中，不可以为客人提供打包服务。（）

5.服务员引领团体客人时，步伐要尽可能快。（）

6.团体用餐时，客人未到齐可以先上菜。（）

7.服务人员与团体客人交流时，声音越大越好。（）

8.为团体客人分菜，应先分给主人。（）

9.团体用餐结束后，服务员应迅速清理餐桌，无需询问客人。（）

10.团体用餐服务中，要始终保持微笑服务。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述团体用餐时服务员引领客人入座的礼仪要点。

答：走在客人左前方，步伐适中，适时回头示意，引导至合适座位，拉椅请客人入座，动作轻缓，态度亲切。

2.团体用餐服务中，如何进行有效的沟通交流？

答：使用礼貌用语，如您好、谢谢等；目光平视客人，面带微笑；认真倾听客人需求，不随意打断；语言简洁明了，解答问题准确。

3.简要说明团体用餐酒水服务的流程。

答：先询问客人酒水喜好，准备相应酒水。从主宾开始，按顺时针方向斟酒，白酒八分满，啤酒八成泡沫两成酒，随时留意为客人添加酒水。

4.团体用餐结束后，服务员需要做哪些工作？

答：礼貌询问客人是否还有其他需求，确认后清理餐桌，分类摆放餐具。检查有无客人遗留物品，整理餐