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餐饮服务团队目标设定试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮服务团队目标设定的第一步是？

A.分析现状B.确定目标C.制定计划

答案：A

2.以下哪个不属于餐饮服务团队短期目标？

A.本周提升顾客满意度B.本月降低食材损耗C.明年拓展新菜品

答案：C

3.设定餐饮服务团队目标时应遵循的原则是？

A.随意性B.可衡量性C.模糊性

答案：B

4.餐饮服务团队目标主要为了满足？

A.员工需求B.顾客需求C.老板需求

答案：B

5.评估餐饮服务团队目标完成情况的周期一般是？

A.每月B.每年C.根据目标性质而定

答案：C

6.餐饮服务团队目标中关于服务质量目标不包括？

A.缩短顾客等待时间B.增加菜品口味C.提升员工微笑服务水平

答案：B

7.目标设定后要对餐饮服务团队成员？

A.保密B.部分公开C.全面传达

答案：C

8.有效餐饮服务团队目标应具备的特性不包括？

A.挑战性B.不可达成性C.明确性

答案：B

9.餐饮服务团队目标与餐厅整体战略关系是？

A.相互独立B.服务团队目标服从整体战略C.整体战略服从服务团队目标

答案：B

10.当餐饮服务团队目标与成员个人目标冲突时应？

A.以个人目标为主B.寻求平衡C.忽视个人目标

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮服务团队目标设定需考虑的因素有？

A.市场竞争B.餐厅预算C.员工能力

答案：ABC

2.餐饮服务团队目标可分为？

A.财务目标B.服务质量目标C.员工发展目标

答案：ABC

3.设定餐饮服务团队目标的方法有？

A.自上而下B.自下而上C.上下结合

答案：ABC

4.属于餐饮服务团队顾客满意度目标相关指标的有？

A.投诉率B.回头客率C.菜品好评率

答案：ABC

5.确保餐饮服务团队目标有效实施的措施有？

A.定期检查B.提供培训C.建立激励机制

答案：ABC

6.餐饮服务团队目标沟通的要点包括？

A.清晰传达B.倾听成员意见C.强制接受

答案：AB

7.餐饮服务团队目标调整的原因可能是？

A.市场变化B.餐厅管理层变动C.顾客需求改变

答案：ABC

8.优秀餐饮服务团队目标的特点包含？

A.具体B.有时限C.可实现

答案：ABC

9.餐饮服务团队目标涉及的层面有？

A.顾客层面B.内部流程层面C.学习与成长层面

答案：ABC

10.目标设定对餐饮服务团队的作用有？

A.凝聚团队B.指引方向C.提高效率

答案：ABC

三、判断题（每题2分，共10题）

1.餐饮服务团队目标一旦设定就不能更改。（）

答案：×

2.团队目标设定只需管理者决定。（）

答案：×

3.餐饮服务团队目标越笼统越好。（）

答案：×

4.设定目标时不用考虑员工意见。（）

答案：×

5.目标设定可以提高餐饮服务团队的工作积极性。（）

答案：√

6.餐饮服务团队目标不包括成本控制方面。（）

答案：×

7.有效的目标能让团队成员明确工作方向。（）

答案：√

8.餐饮服务团队目标设定与餐厅文化无关。（）

答案：×

9.长期目标不需要分解为短期目标。（）

答案：×

10.团队目标完成情况只需要口头汇报。（）

答案：×

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述餐饮服务团队目标设定的重要性。

答案：明确方向，让团队成员清楚努力目标；凝聚团队力量，使成员为共同目标协作；提高工作效率，避免盲目工作；利于评估团队和成员表现，为改进提供依据。

2.餐饮服务团队目标设定应遵循哪些原则？

答案：遵循SMART原则，即具体（Specific）、可衡量（Measurable）、可达成（Attainable）、相关（Relevant）、有时限（Time-bound）。确保目标明确、能量化、可实现、与餐厅相关且有时间要求。

3.如何确保餐饮服务团队目标有效沟通？

答案：管理者清晰准确传达目标内容、意义和要求；营造开放氛围，鼓励成员提出疑问、想法；采用多种沟通方式，如会议、培训等；及时反馈成员意见，调整沟通方式和内容。

4.当餐饮服务团队目标未达成时应如何处理？

答案：分析未达成原因，是目标不合理、外部环境变化还是团队执行问题；根据原因调整目标或改进执行方案；总结经验教训，对团队成员进行培训指导；重新制定计划，激励团队继续努力。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.