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代餐食品营养分析师岗位招聘考试试卷及答案

试题部分

一、填空题（每题1分，共10分）

1.代餐食品通常指能够替代______餐次的食品，以提供人体所需的部分或全部营养。

2.代餐食品中，蛋白质供能比一般建议不低于______%。

3.常见的代餐膳食纤维来源包括燕麦、奇亚籽和______。

4.我国代餐食品需符合《预包装食品营养标签通则》______。

5.代餐食品的GI值通常建议控制在______（低/中/高）水平。

6.代餐按形态可分为固体代餐、液体代餐和______代餐。

7.代餐食品中禁止添加的成分包括______（举1例即可）。

8.代餐食品的营养声称中，“高蛋白”要求每100g固体食品中蛋白质含量≥______g。

9.影响代餐保质期的主要因素包括水分活度、______和储存条件。

10.代餐食品中，脂肪供能比一般建议不超过______%。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种原料最适合作为代餐的优质蛋白来源？

A.精制面粉B.乳清蛋白C.白砂糖D.氢化植物油

2.代餐食品每日摄入量建议一般不超过多少餐次？

A.1餐B.2餐C.3餐D.4餐

3.下列人群中，可适量食用代餐的是？

A.孕妇B.哺乳期女性C.健康成年人D.儿童

4.代餐食品的核心作用不包括？

A.补充营养B.控制热量摄入C.替代全部饮食D.增强饱腹感

5.我国代餐食品多按哪类食品管理？

A.普通食品B.特殊膳食食品C.保健食品D.药品

6.下列哪种情况会降低代餐的饱腹感？

A.增加膳食纤维含量B.增加蛋白质含量C.增加精制糖含量D.增加水分含量

7.代餐食品营养标签必须标注的内容不包括？

A.能量B.蛋白质C.维生素CD.脂肪

8.下列哪种代餐形态不属于常见类型？

A.蛋白棒B.代餐奶昔C.普通饼干D.代餐粥

9.代餐食品的脂肪供能比建议上限是？

A.20%B.30%C.40%D.50%

10.下列哪种成分有助于延长代餐的饱腹感？

A.低聚果糖B.白砂糖C.反式脂肪酸D.精制淀粉

三、多项选择题（每题2分，共20分）

1.代餐食品应含有的核心宏量营养素包括？

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.膳食纤维

2.不适合食用代餐食品的人群有？

A.孕妇B.哺乳期女性C.儿童D.糖尿病患者（病情不稳定）

3.代餐食品的质量要求包括？

A.营养均衡B.低GIC.无违禁添加D.高糖高脂

4.代餐食品的常见原料有？

A.乳清蛋白B.燕麦C.奇亚籽D.氢化植物油

5.影响代餐饱腹感的因素有？

A.蛋白质含量B.膳食纤维含量C.脂肪含量D.水分含量

6.代餐食品可使用的营养声称有？

A.低脂肪B.高纤维C.高蛋白D.无糖

7.代餐食品的储存条件包括？

A.阴凉干燥B.避免阳光直射C.高温高湿D.密封保存

8.我国涉及代餐食品的食品安全标准有？

A.GB28050B.GB14880C.GB7718D.GB2760

9.代餐食品的分类包括？

A.固体饮料类B.即食谷物类C.蛋白棒类D.液体代餐类

10.代餐食品的作用场景包括？

A.体重管理辅助B.忙碌时补充营养C.术后康复D.日常正餐替代

四、判断题（每题2分，共20分）

1.代餐食品可以完全替代日常饮食。（）

2.代餐食品的蛋白质供能比应不低于10%。（）

3.高GI食物适合作为代餐原料。（）

4.代餐食品不需要标注营养成分表。（）

5.孕妇可以适量食用代餐食品。（）

6.膳食纤维能增强代餐的饱腹感。（）

7.代餐食品的脂肪供能比应不超过30%。（）

8.所有代餐食品都属于特殊膳食食品。（）

9.奇亚籽是代餐常用的膳食纤维来源。（）

10.代餐食品的保质期一般不超过12个月。（）

五、简答题（每题5分，共20分）

1.简述代餐食品的定义及核心要求。

2.说明代餐食品中蛋白质的作用及优质蛋白选择原则。

3.列举3种不适合食用代餐食品的人群并说明原因。

4.简述代餐食品营养标签的强制标注内容。

六、讨论题（每题5分，共10分）

1.如何平衡代餐食品的饱腹感与营养均衡？

2.分析代餐食品行业存在的常见问题及解决建议。

答案部分

一、填空题答案

1.部分/1-2

2.10

3.魔芋/燕麦麸（合理即可）

4.GB28050

5.低

6.半固体

7.泻药类成分/违禁减肥成分（合理即可）

8.20

9.原料稳定性

10.30

二、单项选择题答案

1.B2.B3.C4.C5.A6.C7.C8.C9.B10.A

三、多项选择题答案

1.ABC2.ABCD3.ABC4.ABC5.ABCD

6.ABC7.ABD8.ABCD9.ABCD10.AB

四、判断题答案

1.×2.√3.×4.×5.×6.√7.√8.×9.√10.√

五、简答题答案

1.代餐食品定义及核心要求

代餐食品是可替代1-2餐次、提供人体所需营养的食品。核心要求：①