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餐厅花椒鱼片菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.核心定位

本教程围绕花椒鱼片商业餐厅标准化操作展开，涵盖基础食材清洗预处理、切配腌制、爆炒入味及成本管控方案，确保不同批次出品口味、口感、品相统一。

适配餐厅厨师培训、新员工上岗指导，同时满足个体经营者规模化制作需求，可作为热菜专区招牌菜、川菜馆主力菜或夜宵档特色菜使用。

2.场景覆盖适配建议

花椒鱼片为热炒类，核心突出麻香浓郁、鱼片滑嫩无刺、口感鲜爽开胃的特点，适配全类型餐厅定位，差异集中于食材品质、麻香层次及出餐效率设计：

中高端餐厅：优先选择新鲜活鱼现切鱼片，注重麻香与鱼肉本味融合，单份出品分量400g（鱼片180g+配