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餐厅奶渣糊菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕奶渣糊商业标准化操作展开，涵盖基础糊化流程、口感把控技巧及成本管控方案，可直接用于餐厅厨师培训、新员工指导，帮助个体经营者实现奶渣糊品质与口味统一。

（二）场景适配建议

中高端餐厅：优先选择手工精制奶渣、高原牦牛奶，注重口感细腻度与天然奶香味，每份核心食材（奶渣糊本体）控制在150-180g，搭配新鲜果丁装饰；

中小型餐厅：平衡品质与成本，选用机制细磨奶渣、纯牛奶，每份核心食材120-150g，优化批量糊化效率，适配日常餐食或甜品供应；

快餐门店：以成本与出餐效率为核心，选用预制奶渣糊坯料及标准化调味包，每份核